إزالة الشموع من زيت دوار الشمس بطريقة البلوره
المقدمة :بعد عملية استخلاص زيت دوار الشمس الخام بعد عملية العصر او بطريقة الاستخلاص بالمذيبات الهكسان النقي ولكن في الزيت يوجد دهون ثلاثية يجب أن تزال من الزيت فيجب اي يمر الزيت علي مرحلة إزالة الشمع بطريقة التبريد لتكوين البلورات .. الزيوت التي بها نسبة شموع متعددة:زيت دوار الشمس-زيت بذرة القطن-زيت الذرة. يعني اية شموع الزيت :هو مادة بتقلل من شفافية الزيت ولا تهضم وتعمل علي تغيير مذاق الطعام وتشوه شكل زجاجة الزيت وظهور عكارة في الزيت علي شكل سحابة في الزيت. نسب الشمع في الزيوت. زيت دوار الشمس من0.01الي 0.35 زيت الذرة0.05 زيت نخالة الرز3.9 ويجب أن تكون في الزيت القابل للأكل Nil. إزالة الشمع عن طريق التبلور: هي عملية يتم العمل علي ترسيب اجزاء ذات انصهار عالي في الزيت مثل الشمع والدهون الثلاثية وذلك عن طريق تنزيل الحرارة لدرجة منخفضة تصل الي درجة حرارة 5درجة مؤية حتي يتم تبلور الشمع في الزيت ببطئ ولمدة تصل إلي 24ساعة. ينخفض درجة حرارة الزيت مع التقليب البطئ ثم يتم الترشيح في فلتر ازاله الشمع ليخرج لنا زيت مزال الشمع وذلك بمساعدة تراب مساعد ترشيح لحجز الشمع علي بلا...