ELswaisa/The world of oils(عالم الزيوت النباتية)

  ماهو معنيCPهى:(نقطة تغبش الزيت): الزيوت المعمول لها عملية فصل مزدوجة مثل الDFيزيد سعرة لان بيتم احتساب قيمة عمليات الفلترة فبيزيد سعره وذلك باختبارة عند التبريد عليها لدرجات حرارة منخفضة يبدء ظهور سحابة في الزيت او كمايطلق علية نقطة تغبش ونرمز لها برمز.#(CP)  شبورة الزيت:  شبورةزيت، وتعني ذلك هي نقطة التغبش(كلاونت بوينت) او بداية التجمد تحت درجات حرارة منخفضة بداية من 15°فيما اقل وصولا الي درجات التجمد تحت الصفر.  # ماهو معنيCP10,CP8,CP6 وهي تعنيCpنقطة التغبش للزيوت فكلما كان درجة التغبش اقل كلما كان ذلك دليل علي نقاء الزيت من شوائب شمعية. وعدم اختلاطة باي زيت اخر. وتختلف درجات التغبش بداية من درجات 12°ثم درجة تغبش10°ثم درجة تغبش8°وبعدذلك درجة تغبش6°وهكذا كلما قلت درجة التغبش كلما زاد نقاء الزيت كلما زاد سعره. فمثلا زيت CP10سعرة اقل منCP8واذا نزلنا لدرجة اقلCP6فسعرة سيكون اعلي من سابقة.  وهكذا هي نسبة طرديةبين السعر ونسبة التغبش كلما قل درجةCPكلما زاد سعره.  ولذلك وحدة الفصل هي من اهم الوحدات الموجودة حاليا في صناعات الزيوت النباتية قبل عملية التكرير النه...

 في هذا المقالة سنتعرف ماهي الزيوت السوفت او الزيوت السائلة انواعها ومواصفتتها وطرق استخلاصها وتقنية تنقية الزيوت السائلة.  الزيوت السائلة(السوفت)(٥): هي زيوت لا تتجمد في درجات الحرارة العادية وتستمر في الحالة السائلة لدرجات منخفضة وصولا لدرجات منخفضة تقترب من الصفر بعدها يبدأ ظهور تغبش لها.  # انواع الزيوت ومن اهم الزيوت المشهورة للزيت السائل مثل (الصويا، دوار الشمس، زيت الذرة،بذرة القطن، بذرة الكتان، الزيتون، وغيرها.. # طرق استخلاصها وعصرها  ويتم في البداية عملية عصر الزيوت من النبات ولو افترضنا سنتحدث عن نوعين من هذة الزيوت السائلة مثل الصويا والعباد فهما يشتركان في بعض المواصفات بنسب متفاوتة.  مثل (الصموغ في الصويا اعلي من العباد) ولكن يختلفان في نسبة (الشمع اعلي في العباد من الصويا) حيث انهم يشتركان في مواصفات عدم التجمد والحالة السائلة.  ويجري لخام الصويا والعباد عملية ازالة الصموغ كميائيا حيث يدخل الصويا والعباد لوحدة ازالة الصموغ كميائيا بنفس الكيماويات (حمض الفسفوريك+هيدروكسيد الصوديوم+السيتريك+الماء الساخن).  وبنفس النسب تقريبا وذلك لازالة ال...

  في هذة المقالة رقم (4)سنتحدث عن ماهي نقطة تغبش الزيت وبداية الشبورة في الزيت النباتي.  ما معنيCPاو نقطة تغبش الزيت: الزيوت المعمول لها عملية فصل مزدوجة مثل الDFيزيد سعرة لان بيتم احتساب قيمة عمليات الفلترة فبيزيد سعره وذلك باختبارة عند التبريد عليها لدرجات حرارة منخفضة يبدء ظهور سحابة في الزيت او كمايطلق علية نقطة تغبش ونرمز لها برمز.#(CP).  ماهي شبورة الزيت النباتي او شبورة وتعني ذلك هي نقطة التغبش(كلاونت بوينت) او بداية التجمد تحت درجات حرارة منخفضة بداية من 10°فيما اقل وصولا الي درجات التجمد تحت الصفر. وكلما كان درجة التغبش اقل كلما كان ذلك دليل علي نقاء الزيت من شوائب شمعية..  اي عدم اختلاطة باي زيت اخر. وتختلف درجات التغبش بداية من درجات 12°ثم درجة تغبش10°ثم درجة تغبش8°وبعدذلك درجة تغبش6°وهكذا كلما قلت درجة التغبش كلما زاد نقاء الزيت كلما زاد سعره. فمثلا زيت CP10سعرة اقل منCP8واذا نزلنا لدرجة اقلCP6فسعرة سيكون اعلي من سابقة.  لماذا يختلف سعر الزيت رغم انة من نوع واحد. وهكذا هي نسبة طرديةبين السعر ونسبة التغبش كلما قل درجةCPكلما زاد سعره ولذلك وحدة الفصل ه...

 (ملحوظة) في البداية هذا المقالة موجهة للسادة مصنعي الزيوت في المصانع وليس للمستهلك العادي.  في البداية تعريف ماهي الصموغ الموجودة في الزيوت النباتية هي نسبة الفوسفوليبيدات (الليسثين)  +صبغات لونية +كربوهيدرات +بروتينات ويمكن ازالتها بالماء الساخن بنسبة3:1وذلك عند تسخين الماء من75:85درجةمؤية.  ومراحل إزالة الصموغ من الزيت تتم علي مراحل سنذكرها وبالخطوات والصور.

زيوت نباتية تستخدم في الطهي سنتعرف في هذة المقالة عن الزيوت النباتية التي نستعملها في الطهي في معظم اكلاتنا.  زيت الاولين زيت دوار الشمس زيت الذرة زيت الصويا زيت خليط دوار الشمس مع الاولين . زيت الزيتون.

زيت بذرة الكتان:زيت لة فوائد عديدة       زيت بذرةالكتان  ولا نستخدمة الا قليلا. بذرة الكتان بفوائدة العديدة، الامر الذي لا نستغرب حين نعرف ان زيت بذور الكتان كذلك غني بالفوائد الصحية الرائعة

زيت عباد الشمس أو كما يقال علية  زيت دوار الشمس ع أو  زيت عباد الشمس زيت عباد هواحد اشهر انواع الزيوت النباتية المستخدمة في الطعام هومن الزيوت المشبعة وله استخدامات كثيرةوهو يستخرج من بزور دوار الشمس بطريقة الضغط علي البارد   يمتاز زيت دوارالشمس او كما يطلق علية في مصر بزيت عباد الشمس، يتميز بلونة الشفاف يمكن ان يستعمل كما هو دون اي تسخين هو زيت يتحمل درجات حرارة عالية ويستخدم كبديل عن زيوت كثيرة في مجالات صناعية عديدة..                          فوائد زيت زيت دوار الشمس او زيت عباد الشمس أو زيت عباد 1/يعمل علي التقليل من الاصابة بآمراض القلب لانه يحتوي علي كثير من حمض الاولييك (oleic acid)..  لأن  بذور دوار الشمس   غنية بحمض اللينوليك ويعدمن أهم الأحماض الدهنية التي تخفض نسبة الكولسترول في الدم . بذور  دوار الشمس مدرة للبول وتساعد على إخراج البلغم من الصدر. - والجدير بالذكر أن بذور دوار الشمس غنية جداً بالبروتين الذي يقلل الاصابة بأمراض القلب ولكن تبين ان انواع زيت دوار الشمس  ...

الزيوت النباتية /معلومات عن الزيوت النباتية المستخدمة في الطعام  الزيوت النباتية هي زيوت تستخرج من نباتات عديدة مثل زيت السمسم_زيت الزيتون - زيت عباد الشمس-زيت النخيل.. هتكلم النهاردة عن زيت النخيل وفي وبعدها هتكلم عن باقي ابزيوت المستخدمة في الطعام..                               زيت النخيل هو زيت نباتي مشتق من زيت  ثمرة النخيل..  وينقسم لثلاث انواع نوعان يستخدمان في الطعام ونوع ثالث يستخدم في مستحضرات التجميل ومركبات علاجية..  وكلها مستخرجة من نفس ثمرة النخيل...  تصل نسبة الدهون في زيت النخيل الي 41%من الدهون المشبعة...  اما زيت نوي النخيل المستخدم في المستحضرات التجميلة او في المركبات العلاجية هو وزيت جوز الهند تصل الي نسبة دهون81%:86%ويعد من الزيوت العطرية يستخرج بطريقة التبخيرمن نواة النخيل وذلك يتم في المملكةالعربية السعودية،                                   ...