ELswaisa/The world of oils(عالم الزيوت النباتية)

 #متوفر للبيع زيت صويا مكرر سايب تنكات #متوفر زيت بذرة قطن مكرر سايب تنكات للتواصل علي الإيميل الخاص بالمدينة sayed زيت بذرة قطن فاتح ومتوفر أيضا زيت بذرة غامق hamdy144@gmail.com

https://www.googletagmanager.com/gtag/js?id=AW-656936731  المقدمة :كثيرين يسألون ما هو تكرير الزيت ويعني اية تكرير الزيت وما هي الفائدة من التكرير  في هذا المقال هحاول أوضح يعني اية تكرير  تكرير الزيت هو معاملة الزيت بمجموعة من العمليات التقنية ليصبح الزيت صالحا للاستهلاك الادمي، حيث تعد البذور والثمار الزيتية هي المصدر الرئيسي الذي تستخلص منه الزيوت النباتية. اما الجزء الباقي وهو من البذور هي (الكسب) فيستخدم في تغذية الحيوانات والدواجن على هيئة عليقه (اعلاف مركزه). و الزيوت النباتية من المواد الغذائية الاساسية في تغذية الانسان، حيث تمد الجسم بما يعادل ثلث حاجته من الطاقة اللازمة، والاحماض الدهنية الضرورية للنمو، والحماية من امراض عديده --------------------  اهم مصادر الزيوت والدهون النباتية المعدة لتغذية الانسان والمنتجات الغذائية ما يلي: 1- البذور الزيتية: وتشمل بذور فول الصويا، ودوار الشمس، والقرطم، والقطن، والسمسم، واللفت ٢-ثمار الزيتية :ثمار الزيتون ،ثمار جوز الهند،ثمار نخيل الزيت . أول عملية تجري في تكرير الزيت هي  التعادل (تعادل الأحماض بالقلويات) وي...

المقدمة :بعد عملية استخلاص زيت دوار الشمس الخام بعد عملية العصر او بطريقة الاستخلاص بالمذيبات الهكسان النقي ولكن في الزيت يوجد دهون ثلاثية يجب أن تزال من الزيت فيجب اي يمر الزيت علي مرحلة إزالة الشمع بطريقة التبريد لتكوين البلورات .. الزيوت التي بها نسبة شموع متعددة:زيت دوار الشمس-زيت بذرة القطن-زيت الذرة. يعني اية شموع الزيت :هو مادة بتقلل من شفافية الزيت ولا تهضم وتعمل علي تغيير مذاق الطعام وتشوه شكل زجاجة الزيت وظهور عكارة في الزيت علي شكل سحابة في الزيت. نسب الشمع في الزيوت. زيت دوار الشمس من0.01الي 0.35 زيت الذرة0.05 زيت نخالة الرز3.9 ويجب أن تكون في الزيت القابل للأكل Nil. إزالة الشمع عن طريق التبلور: هي عملية يتم العمل علي ترسيب اجزاء ذات انصهار عالي في الزيت مثل الشمع والدهون الثلاثية وذلك عن طريق تنزيل الحرارة لدرجة منخفضة تصل الي درجة حرارة 5درجة مؤية حتي يتم  تبلور الشمع في الزيت ببطئ ولمدة تصل إلي 24ساعة.  ينخفض درجة حرارة الزيت مع التقليب البطئ  ثم يتم الترشيح في فلتر ازاله الشمع ليخرج لنا زيت مزال الشمع  وذلك بمساعدة تراب مساعد ترشيح لحجز الشمع علي بلا...

                         المقدمة ايةهي الهدرجة وهي جت منين فكرة الهدرجة وهل هي ليها فائدة ولا هي حاجة عادية ولا هي اي نبدا نتكلم ونقدم لحضراتكم معلومات عن الهدرجة جت منين وانتهت لفين كان زمان بيتم استخدام زيت كبد الحوت (دهون كبد الحوت)ومن كتر اصطياد الحيتان كان الحيتان مهددة بالانقراض ودة كان سعرها غالي ونظرا لقلة الحيتان تم إستخدام مخلفات زيت بذرة القطن أو زي ما بيقولوا عليها ستيارين القطن .تعرف علي شكلها ستيارين بذرة القطن في صناعة الصابون وفي نهاية القرن ال١٩ كان في شركة اسمها بروجكتر ٱند جامبو.فكرت في استخدام زيت بزرة القطن بدل شحوم البقر في مكونات صناعة الصابون لأن شحوم الأبقار سعرها مرتفع وكمان لتقليل تكلفة إنتاج الصابون وبهذه الخطوة حققت شركة بروكوت اند جامبو نجاح هائل وخيالي وأرباح كبيرة جدا وأصبحت أكبر شركة صابون وبسبب احتكار  بهذه الفكرة كان لها نفوذ عشان معروف أن صناعة الصابون تستهلك دهون الأبقار اللي من خصائص أنة بيتجمد  وثابت ولا يفسد بسرعة تم إستخدام زيت بذرة القطن اللي هو اصلا زيت سائل لا يتجمد فلا...

عناصر المقال -طريقة استخلاص زيت العباد بطريق صحيحة -مكونات زيت العباد -ازاي زيت العباد بنستخلصة من البذور -عناصر زيت العباد ومما يتركب -استخدمات زيت العباد..  الصناعات التي يدخل زيت العباد في تصنيعه ا

 محتوي المقالة  1/استخلاص الزيت بالمذيبات 2/عملية ازالة الصموغ 3/عملية معادلة الحمض بالقلوي للتخلص من الصموغ الغير ذوابة من الزيت 4/عملية التبييض للزيت النباتي 5/عملية ازلة الرائحة من الزيت النباتي تجري بعد عملية عصر الزيوت واستخلاصها سواء بالعصر الميكانيكي (ع البارد) او الاستخلاص بالمذيبات (استخلاص بالمذيب احدث طرق الاستخلاص للزيت) وتختلف استخدام المذيبات ولكن اشهرها (الهكسان النقي، او بالكلورفورم،او بالاثير ايثيل) او اي نوع من المذيبات الاخري  وببتم التخلص من المذيب بطريقة التقطير والتسخين حيث ان الهكسان من المعروف انة يتبخر عند حرارة75درجة مؤية. ثم يدخل الزيت المستخلص الي عمليات رئيسية وذلك ليتوافق الزيت بعد مرورة بتلك العمليات الي الاستخدام الادمي... واهم تلك العمليات.  1 ــ ازالة الصموغ  هنا ودي عملية علي مرحلتين أ/مرحلة التميؤ اي اضافة ماء ساخن للزيت ثم يتم الترسيب والتخلص من السوب ستوك(sop stok) او الصموغ عن طريق تصفية الخزان من اسفل نقطة.. بيتم التخلص من90٪من الصموغ الذوابة ويتبقي10٪صموغ غير ذوابة بيتم 

    سنوضح في هذة المقالة الزيوت السايلة وانواعها واهم مايميزها هو نقطتين احب ان اوضحها لحضراتكم عن الزيوت السايلة  #( نقطة دخان الزيت) ونقطة#(استخدامات الزيت في الطهي)  الزيوت السايلة المعروفة (بالزيوت السوفت)لاتتجمد ولكن لها نقطةتغبش.في درجة تبريد تحت الصفر..و انواعها كثير ولكل نوع مواصفات واستخدامات هنتحدث عن هذة الزيوت السائلة.(السوفت) #تعريف الزيوت السائلة/هي الزيوت التي لاتتجمد في حرارة الغرفة وتتحمل انخفاض لدرجة الحرارة ولا تتجمد في الشتاء لان هذة الزيوت تحتوي علي دهون غير مشبعة ونقطة التجمد في حرارة منخفضة (داخل ثلاجة) ومن انواع الزيوت السائلة مثل ما سيتم ذكرة في القائمة التالية.اولا يجب تعريف نقطة مهمة هي  #نقطة دخان الزيوت السائلةالسوفت... #تعريف نقطة الدخان  ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ~~ (نقطة الدخان التي ترتفع فيها درجة حرارة الزيت قبل  بداية ظهور دخان يتصاعد) واذا استمر التسخين علي الزيت يؤدي الي اضرار بنكهة الطعام والمكونات الغذائية لة..  انواع الزيوت السائلة ـــــــــــــــــــــــــــــــــ 1/زيت الزيتون...

  سنتحدث في هذة المقالةعن زيت النخيل والفرق بين الاولين والنخيل  هنتحدث عن فائدة كل نوع واهم استخدامات النوعين وخصائص تميز كل نوع من زيت النخيل وزيت الاولين..  #زيت النخيل: هنتحدث عنة لانة هو الاساس وهو مصدر الزيت لانة زيت النخيل بيستخرج منه الاولين بالبلدي كدة زيت النخيل هو بمثابة اب لزيت الاولين.. زي ما كلنا عارفين  ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ان #زيت النخيل بيتم استخراجة من (ثمرة نخيل الزيت) اللي بتنمو في الاجواء الاستوائية وتعتبر ماليزيا محتكرة زيت النخيل نظرا لجوها الاستوائي وهو يعتبر عنصر اقتصادي بمثابة بترول لدولة ماليزيا وبعد ذلك دول شرق آسيا ودول اخري تمتاز بالجو الاستوائي..   ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ #وزيت النخيل لة نوعان يتم استخدامهم في الاكل ونوع ثالث يستخدم في صناعة مواد التجميل (نوي النخيل).. وزيت النخيل بيحتوي علي عناصر ومركبات مهمة تفيد الانسان وجسم وصحة الانسان.. ومن اهم تلك العناصر مادة اسمها(بيتا كاروتين) ودي اللي بتخلي زيت النخيل مايل للون الاحمر (برتقالي) والمادة دي مفيدة جدا وموازية في...

 نتحدث في هذا المقال عن الفرق بين السمن النباتي الطبيعي والسمن الصناعي ونذكر لماذا السمن الصناعي بة ضرى علي الانسان في ناس بتسألني ايه هو الفرق بين السمن النباتي والسمن الصناعي؟ في مفهوم غلط عند ناس كتير منتشر للاسف ان السمن اللي في الاسواق مصنعة بعد عمليات التكرير اذن هي #سمنة صناعي بها ضرر علي  صحة البشرده مفهوم غلط. #عمليات التكرير هي تقنية لتحويل زيت النخيل من خام الي سمن صالح للاستخدام الادمي بدون اي تعديل.في مركباته الاصلية. #السمن الصناعي كانت من سنين كتيرفاتت  فعلا السمنة كانت بتتعمل عن طريق الهدرجة لزيوت سائلة وفعلا كانت خطيرة جدا لمحتواها العالي من الدهون المتحولة اللي اتكلمنا عنها في البوست السابق.  لكن بعد اكتشف العلم اضرار الدهون المتحولة من سنين بدأ المصنعين يشوفوا بديل صحي واكتشفوا ان ممكن عمل سمن نباتي من زيت النخيل وبدون آي هدرجة.  وحاليا اغلب اذا مكنش كل السمن النباتي اللي في السوق بتتعمل من زيت النخيل.  لكن علشان نتأكد أكتر ان السمن مش مهدرجة، لو لقينا عبارة "غير مهدرجة" أو "خالي من الدهون المتحولة" تبقى صحية لكن لو السمنة مكتوب عليها ...

الهدرجة لزيت النخيل تعرف ماهي العلاقة بين الهدرجة وزيت النخيل  في هذا المقالة هنتكلم هن علاقة النخيل والهدرجة .. بعد اذن الادمن واذن جميع اعضاء الجروب الكرام..  سنتحدث النهاردة عن كذبة اعلامية بنشوفها في الاعلانات بتتكلم عن الهدرجة وزيت النخيل او(السمنة) ورغم ان الهدرجة من الاشياء المضرة زي ماتم اكتشاف ذلك طبيا ولكن حابب اوضح ان زيت النخيل(السمن النباتي) بعيد كل البعد عن الهدرجة..  #زيت النخيل والهدرجة  كلام كتير منتشر غلط رابط زيت النخيل بالهدرجة وده كلام غلط وكلام اعلانات تلفزيونيه... والنهاردة . هنتكلم عن الهدرجة وعلاقتها بزيت النخيل.  #الحقيقة والمفاجأة  أن مفيش علاقة أصلا من اساسة...لان  الهدرجة عملية لتحويل آي نوع زيت من سائل زيت الصويا والعباد هنا والذرة لزيت  صلب،  ولكن في بعض المصنعين بيهدرجوا #زيت النخيل علشان يوصلوا لموصفات معينة للمنتج بتاعهم.. زي شورتيننج الحلويات... فده بيأكد حقيقة أن (زيت النخيل) هو أكبر مستفيد من إلغاء الهدرجة من اساسة.. لان زيت النخيل طبيعته« شبه صلب» و متماسك في درجة حرارة الغرفة... فهو أصلا مش محتاج يتحو...

  ماهو معنيCPهى:(نقطة تغبش الزيت): الزيوت المعمول لها عملية فصل مزدوجة مثل الDFيزيد سعرة لان بيتم احتساب قيمة عمليات الفلترة فبيزيد سعره وذلك باختبارة عند التبريد عليها لدرجات حرارة منخفضة يبدء ظهور سحابة في الزيت او كمايطلق علية نقطة تغبش ونرمز لها برمز.#(CP)  شبورة الزيت:  شبورةزيت، وتعني ذلك هي نقطة التغبش(كلاونت بوينت) او بداية التجمد تحت درجات حرارة منخفضة بداية من 15°فيما اقل وصولا الي درجات التجمد تحت الصفر.  # ماهو معنيCP10,CP8,CP6 وهي تعنيCpنقطة التغبش للزيوت فكلما كان درجة التغبش اقل كلما كان ذلك دليل علي نقاء الزيت من شوائب شمعية. وعدم اختلاطة باي زيت اخر. وتختلف درجات التغبش بداية من درجات 12°ثم درجة تغبش10°ثم درجة تغبش8°وبعدذلك درجة تغبش6°وهكذا كلما قلت درجة التغبش كلما زاد نقاء الزيت كلما زاد سعره. فمثلا زيت CP10سعرة اقل منCP8واذا نزلنا لدرجة اقلCP6فسعرة سيكون اعلي من سابقة.  وهكذا هي نسبة طرديةبين السعر ونسبة التغبش كلما قل درجةCPكلما زاد سعره.  ولذلك وحدة الفصل هي من اهم الوحدات الموجودة حاليا في صناعات الزيوت النباتية قبل عملية التكرير النه...

 في هذا المقالة  رقم (٢) سنتحدث عن مرحلة تبييض الزيت الخام الي زيت يصلح للاستخدام البشري وتحسين لونة وتحويلة من اللون الاحمر الي اللون الاصفر.  تابع مرحلة تكريرالزيوت النباتية(٢) وبعد ان يتم تجفيف الزيت في الدراير(المجفف).يدخل وحدة التبيض: يتم سحب الزيت بطلمبة الي جهاز خفض اللون للزيت (بلتشر)جهاز مزود (بكويل تسخين) وقلاب بموتور كهربي.وبة( كويل تبريد) متصل بطلمبة تبريدوخزان مياة. لتبريد الزيت.  ويتم التسخين تحت تفريغ الهواء(فاكيوم)علي البلتشر ورفع   درجة حرارة الزيت في المجفف الي 80°مؤية بتم اضافة تراب تبيض(سيلكا محمض بحمض كبرتيك مخفف) بنسبة من4الي8كيلوت /طن. وذلك لخفض درجة لون الزيت وتكسير جزيئات الزيت وتفكيها بحرارة عالية ليصل الي110°مؤية يتم بعد ذلك تبريد الزيت لخفض حرارتة قبل الفلتره.   حتي لا يحترق الزيت بتعرضة للهواء الجوي. وبعد فلترة الزيت واستجابتة للتراب المبيض.وفي حالة استمرار ارتفاع اللوان الخارج من الفلتره يتم اضافة فحم نباتي بنسبة1كجم/طن والتحيير علي الفلتر.  حتي ينخفض اللون للمطلوب بحد اقصي 3.5أحمر.. مرحلة التكرير الفزيائي   ثم يتم سح...

 في عدة مقالات قادمة سنذكر المراحل التي يمر بها الزيوت النباتيةمن بعد عصر البذور فيما يسمي الخام الي مرحلة استخدام الادميةفي عمليات الطبخ المقال الاول تكرير الزيوت النباتية(١) بداية احب ان اوضح ان تكرير الزيوت من الصناعات الغذائية التي يتم استخراج الخام الاساسي من النبات او من الحيوان.  ولذلك علينا ان نذكر ان الزيوت النباتية تستخرج من (شجر النخيل الذي ينمو في الاجواء الاستوائية) وزيت(دوار الشمس الذي يستخرج من زهرة عباد الشمس او دوارالشمس) وزيت الفول الصويا يستخرج من نبات فول الصويا ويخرج في صورة (خام).  ويستوجب لكل زيت مراحل لاستخراج الزيوت واجراء عمليات لتحويل الزيت الخام الي زيت يصلح لاغراض الطبخ واغراض صناعيةاخري ولذا سنتحدث عن كل المراحل  التي يمر بها الزيت حتي يتحول لزيت صالح للاستخدام الآدمي.  #١/ زيت النخيل:  بيتم استخراج الزيت من ثمرة النخيل بعد عصرها في معاصر خاصة لذلك الغرض ويمكن نزع نواة النخيل للايتفادة من النواة بزيت (غالي الثمن'زيت نوا النخيل). فيتم عصر الثمرة اما علي طريقة (العصر علي البارد) او العصر علي الساخن.  لينتج لنا «زيت خام النخ...

  المقدمة: زيت النخيل :موضوع زيت النخيل واستخراجه وانواعة وهدرجته موضوع طويل وهو علم بحد ذاته. استخلاص زيت النخيل يستخلص زيت النخيل  من ثمرة النخيل .التي يمكن الحصول منها على زبت النخيل و(زيت نوى النخيل الذي يشبه تركيبه تركيب زيت جوز الهند والذي يحوي على حموض دسمة مشبعة اكثر من 80% ). م ن اين يأتي زيت النخيل نحصل على زيت النخيل من شجر النخيل الذي ينمو في المناطق المدارية وخاصة اندونيسيا وماليزيا . ماذا يحتوي زيت النخيل زيت النخيل الخام يحتوي على شوائب وصبغات طبيعية واثار معادن . .وعندما يحضر ليكون مناسب للغذاء لابد من معالجته للتخلص من اللون (لون زيت النخيل الخام يكون برتقالي غامق ) والتخلص من الشوائب الغير مرغوبة وكذلك ازالة المعادن غير المرغوبة . تكرير النخيل بطريقتين تتم معالجة و تكرير زيت النخيل الخام اما معالجة وتكرير 1/كيميائي / قلوي.بالفوسفوريك والصودا الكاوية والسيتريك اسد. 2/ تكرير فيزيائي/ بالبخار . تختلف الطريقتان تختلفان بشكل اساسي بطريقة استخلاص الحموض الدسمة من المادة الخام. بعد خضوعه لعمليات التكرير من ازالة رائحة وازالة لون وشوائب واي مواد غير مرغوب فيها وال...

ترتكز الصموغ رابط الفيديو هنا في الزيوت النباتية خاصةالزيوت السوفت مثل زيوت الصويا فيتم تمريرها في وحدة ازالة الصموغ باقسام تكرير الزيوت وفي الفيديو تصوير واضح لمرحلة ازالة الصموغ من الزيوت.  وفي مقالات سابقة هنا كنا قدتحدثنا عن ازالة الصموغ وف في هذا المقالة ننشر قفيديو يوضح طريقة ازابة الصموغ وفصلها.  من المعروف لدي كل من يعمل في مجال التصنيع للزيوت النباتية ان الصموغ غير مفيدة للانسان وغير صحية لذا يجب ان تزال من الزيت  قبل التكرير وتعبئة الزيوت ونزولها الي الاسواق.