ELswaisa/The world of oils(عالم الزيوت النباتية)

المقدمة:زيت بذرة القطن يتكون زيت بذرة القطن من مجموعةمن الأحماض الدهنية، يكون 70% منها أحماض دهنية غير مشبعة في حين أن الباقي أحماض دهنية مشبعة. كما يحتوي زيت بذرة القطن على مركب جوسيبول Gossypol بكميات ضئيلة، وهو( مركب سام ) متعدد الفينول أصفر اللون يوجد في بذرة القطن وفي نباتات أخرى من فصيلة الخبازية . يوجد هذا المركب على شكل جيوب صغيرة في البذور والأوراق والساق ولحاء الجذور. الغاية من وجود هذا المركب في النبات هولمقاومة الطبيعية ضد الحشرات. ويتم التخلص من هذا المركب أثناء معالجة الزيت النهائية قبل تقديمه للمستخدم للاستخدام البشري . لذا يجب أن يتم  تكرير زيت بذرة القطن لإزالة مادة الجوسيبول، وهى مادة سامة توجد فى بذرة القطن بشكل طبيعي وتعطي الزيت لونه الأصفر وتحمي النبات من الحشرات. لذلك يستخدم زيت بذرة القطن غير المكرر أحيانًا كمبيد للآفات. حقائق غذائية عن زيت بذور القطن زيت بذرة القطن هو زيت نباتي شائع الاستخدام مشتق من بذور نباتات القطن. تحتوي بذرة القطن الكاملة على حوالي 15 إلى 20 بالمائة من الزيت. الحقائق الاساسية عن زيت بذرة القطن ويتم استخراج زيت بذرة القطن، مثل الزيوت ا...

                                            المقدمة :زيت الذرةبي حتوي  على فيتامين E وهو أحد الفيتامينات الصحية للجسم والجلد.  ويحتوي على الفايتوستيرول وهو الستيرول النباتي المناسب لتقليل نسبة  الكوليسترول في الدم. و يدخل زيت الذرة في تركيب بعض أنواع الزبدة النباتية، ويستخدم في بعض الصناعات الغير غذائية  كصناعة الصابون وزيوت السيارات وغير ذلك من الصناعات. . كما يستخدم في بعض التحضيرات الصيدلانية حيث يحتوي زيت الذرة على دهون أحادية مشبعة وغير مشبعة بنفس النسب وكذلك علي نسبة من الدهون غير المشبعة المتعددة.                       عيوب زيت  الذرة  عيوب زيت الذرة : وفقا للتقرير طبي حيث  أظهرت بعض الدراسات أن استخدام زيت الذرة فى قلى العميق للطعام يؤدى إلى تلف الكبد ومشاكل الغدة الزعترية، لأن عند تسخينه بينتج بعض المواد الكيميائية، مما يؤثر أيضا على إنتاج الحيوانات المنوية..لذلك لا يستخدم في ع...

                                   المقدمة:معني كلمة شورتنج هو وسيط دهني ينتج من مشتقات النخيل في صورة نصف صلب في درجة حرارة الغرفة( وكلمة شورت هي معناها( تقصير) اي هو تقصير يعطي ربط متقاطعه أو مفتت لتصنيع المعجنات لها مرونة في حالة العجين للمنتجات مثل (الكيك -البسكويت -الحلويات-الشيكولاتة  حيث تماسك العجين ونعومته ناتجة من امتزاج الدهن والدقيق.. كيف يتم تصنيع الشورتنج وما هو مكوناته! الشورتنج هو في الأساس زيت نخيل نقي يضاف الية نسبة من الاستيارين لرفع انصهار في حاله الرغبة في رفع انصهار الشورتنج حسب الغرض حيث أن في كل صناعة تحتاج انصهار معين حيث.فيختلف الانصهار ليتناسب مع الغرض منه. ماهي انواع الشورتننج وفيما تستخدم !! الشورتننج نوعان ( سوفت ) وشورتننج ( هارد ) كلنا نعلم أن النخيل هو الأساس والنخيل درجة انصهاره بدون أن يضاف الية اي اضافات درجة39 مؤيه فهو في هذه الحالة أن تم انتاج الشورتنج يسمي شورتننج سوفت .وفي حالة الرغبة في إنتاج شورتننج هارد اي انصهار عالي42درجة مؤية يضاف نسبة من الاستيار...

المقدمة :بعد عملية استخلاص زيت دوار الشمس الخام بعد عملية العصر او بطريقة الاستخلاص بالمذيبات الهكسان النقي ولكن في الزيت يوجد دهون ثلاثية يجب أن تزال من الزيت فيجب اي يمر الزيت علي مرحلة إزالة الشمع بطريقة التبريد لتكوين البلورات .. الزيوت التي بها نسبة شموع متعددة:زيت دوار الشمس-زيت بذرة القطن-زيت الذرة. يعني اية شموع الزيت :هو مادة بتقلل من شفافية الزيت ولا تهضم وتعمل علي تغيير مذاق الطعام وتشوه شكل زجاجة الزيت وظهور عكارة في الزيت علي شكل سحابة في الزيت. نسب الشمع في الزيوت. زيت دوار الشمس من0.01الي 0.35 زيت الذرة0.05 زيت نخالة الرز3.9 ويجب أن تكون في الزيت القابل للأكل Nil. إزالة الشمع عن طريق التبلور: هي عملية يتم العمل علي ترسيب اجزاء ذات انصهار عالي في الزيت مثل الشمع والدهون الثلاثية وذلك عن طريق تنزيل الحرارة لدرجة منخفضة تصل الي درجة حرارة 5درجة مؤية حتي يتم  تبلور الشمع في الزيت ببطئ ولمدة تصل إلي 24ساعة.  ينخفض درجة حرارة الزيت مع التقليب البطئ  ثم يتم الترشيح في فلتر ازاله الشمع ليخرج لنا زيت مزال الشمع  وذلك بمساعدة تراب مساعد ترشيح لحجز الشمع علي بلا...

 الكثير من الناس تستخدم زيوت الطعام ولا تعلم ماهي المصادر اللي بيتم استخراج الزيوت النباتية من اي شئ ولا تعلم ماهي المصادر النباتية التي تحمل بين الانسجه زيوت وفي المقالة هنا هنتكلم عن البذور التي يتم الاستخراج منها زيت للطعام..                     الزيت النباتي :يتم الحصول علي الزيوت من حبوب وثمار وبذور تحتوي علي نسبة من الزيت  مثل زيت بذور الكانولا (نوع جديد من الزيت يستخرج من بذور اللفت)بذور دوار الشمس-فول الصويا-جوز الهند-بزرة القطن-الزيتون-الخردل-الخروع-الفول السوداني. ومن الثمار مثل ثمرة النخيل -اللوز-الكاچو-الافوكادو-الصنوبر -بذور العنب... استخلاص الزيت من البزور:أما عن طريق الضغط الميكانيكي(العصر البلدي)أو عن طريق الاستخلاص بالمذيبات . هنا

تعرف علي المبادلات الحرارية  ماهو المبادل الحراري :هو اداة نقل الحرارة والتبادل في درجات الحرارة بين السائب الواحد والاستفادة من الحرارة في اتجاهين مختلفين من فكرة تقابل قطارين علي قضبان سكة حديدية معكوسين في الاتجاة وذلك لنقل الحرارة بين السائل الداخل وبين السائل الخار ج.  انواع المبادل :هناك اشكال مختلفة في المبادلات فيوجد مبادلات خارجية علي شكل شرائح متلاصقة لنقل الحرارة تعريف مبسط للمبادل الحراري تصنيع المبادلات الحرارية اللحظية.   المبادل الحرارى هو ببساطه عبارة عن جهاز يعمل على نقل الحرارة من سائل إلى سائل أخر بدون حدوث تلامس مباشر ( تبادل حرارى ) و يتكون المبادل الحرارى من عدة أجزاء و هى: 1- أطار الجسم و هو يساعد على الحفاظ على تماسك الألواح و ربطها مع بعضها بشكل صحيح و يتكون هذا الأطار من الجسم الأمامى و الجسم الخلفى و الحوامل العلوية و السفلية للألواح من الحديد او الاستاليس ستيل 304 او 316  2- الالواح تعتبرأهم جزء فى المبادل الحرارى حيث أنها منطقة نقل الحرارة بين السوائل و تختلف في الحجم و السوائل زيوت او غاز او اي كان سمك و ع...

  المقدمة ــــــــــــ: اولا اية هو التبييض واية فائدتة للزيت؟  واية مكونات تراب التبيض ؟  العوامل التي تؤثر علي كفائةالتراب؟  تعريف التبيض للزيت(Oil and fat BLEACHIG)  توجد في الزيوت النباتية والدهون ألوان مختلفة مثل الكاروتينات+كلوروفيل  وغيرها كما يوجدبذور تالفة تنتقل للزيوت وللدهون التي تم استخلاصها وعادة بتكون هذة الالوان (بنيه أو سوداء) التي تكون عادةغير مرغوب فيها وغير مستحبة ومرفوضة الا في بعض احوال خاصة حيث يفضل احيانا بقاء جذء من اللون(مثلا اللون الأخضر في زيت الزيتون) وقصر اللون بشدة حتي يصل الي اللون الابيض في الزيت ايضا غير مرغوب فيه واللون المفضل في الزيوت عامة بكل انواعها أو الوانها هو(اللون الاصفر الفاتح).  لذا الطريقةالشائعة لخفض الالوان حتي نصل للون المرغوب هو اجرتء عملية(الادمصاص Adsorption) أو قصر اللون، مع وجود طرق اخري مثل الأكسدة ولكن الاشهر في صناعة الزيوت والدهون الغذائية،،،  مكونات تراب التبيض ــــــــــــــــــــــــــــ 1_تراب تبييضFuLlersearthمثل  الطفلهCLAYأو نوع اسمة بنتونيتBentoniteالتي تتكون من سيلكات ألومنيوم...

                       المقدمة: في معظم الصناعات يوجدخسائر ومكاسب الا صناعة الزيوت النباتية لا يوجد اي خسائر حيث انها تعتبر صناعة لسلعة حيوية مهمة مثل صناعة الزيوت النابتية فمثلا تتعدد الزيوت واصنافها الكثيرة تعالوا نتعرف علي هذه الصناعة ..  في بداية الامر هي صناعة تعتبر مستحدثة حيث انها صناعة ليست بصناعة قديمة مثل صناعات اخري مثل صناعة الاخشاب مثلا ولا صناعة مثل دبغ الجلود مثلا ولكنها تعد من الصناعات