ELswaisa/The world of oils(عالم الزيوت النباتية)

  في هذة المقالة رقم (4)سنتحدث عن ماهي نقطة تغبش الزيت وبداية الشبورة في الزيت النباتي.  ما معنيCPاو نقطة تغبش الزيت: الزيوت المعمول لها عملية فصل مزدوجة مثل الDFيزيد سعرة لان بيتم احتساب قيمة عمليات الفلترة فبيزيد سعره وذلك باختبارة عند التبريد عليها لدرجات حرارة منخفضة يبدء ظهور سحابة في الزيت او كمايطلق علية نقطة تغبش ونرمز لها برمز.#(CP).  ماهي شبورة الزيت النباتي او شبورة وتعني ذلك هي نقطة التغبش(كلاونت بوينت) او بداية التجمد تحت درجات حرارة منخفضة بداية من 10°فيما اقل وصولا الي درجات التجمد تحت الصفر. وكلما كان درجة التغبش اقل كلما كان ذلك دليل علي نقاء الزيت من شوائب شمعية..  اي عدم اختلاطة باي زيت اخر. وتختلف درجات التغبش بداية من درجات 12°ثم درجة تغبش10°ثم درجة تغبش8°وبعدذلك درجة تغبش6°وهكذا كلما قلت درجة التغبش كلما زاد نقاء الزيت كلما زاد سعره. فمثلا زيت CP10سعرة اقل منCP8واذا نزلنا لدرجة اقلCP6فسعرة سيكون اعلي من سابقة.  لماذا يختلف سعر الزيت رغم انة من نوع واحد. وهكذا هي نسبة طرديةبين السعر ونسبة التغبش كلما قل درجةCPكلما زاد سعره ولذلك وحدة الفصل ه...

  تعرف علي وحدة التجزئة في الفيديو  من هنا تابع وحدة التجزئة للزيوت الهارد(٤).  بعد خروج زيت الاولين من وحدة الفصل الي خزان انتاج الاولين الذي يكون انصارة من22:°الي24°بيتم سحب الزيت الي الحضانة مرة اخري وذلك ليتم انتاج زيت سوبر اولين او اولين ذو انصهار منخفض وتلك العملية يطلق عليها فلترة مزدوجة.  دابل فراكشينيشن.ونرمز لها برمزينD, Fفعندما نقول زيتDFفتهني زيت اولين مزدوج الفلترة اي معاد فلترته لخفض انصهاره ونزع منة نخيل منخفض الانصهار ونطلق علية زيت نخيل منخفض انصهار لا يتعدي انصهارة الي33°حد اقصي فيما اقل حتي28°ونرمز له pMF.  بيتم كالاتي التبريد علي زيت الاولين داخل الحضانة بعد سحبة من خزان الاولين تحت حرارة من35:45°فيتم خفض حرارتة من 16:°18°درجة ويستغرق ذلك وقت من16:24ساعة لكمية حوالي44طن حوالي52متر مكعب زيت اولين داخل الحضانة مع التقليب بسرعة منخفضة لتكوين بلورات.   نتيجة لتبريد الزبت ثم نقوم بسحب الزيت بنفس طلمبة المخصصةوالمستخدمة في النخيل الي فلتر التجزئة للحفاظ علي البلورات وعدم تكسيرها ويدخل الزيت وتقف البلورات علي نسيج فلتر الفصل ويمر الزيت السائل ...

 في هذة المقالة رقم(٣)نتحدث عن وحدة فصل الزيوت او كما يطلق عليها وحدة تجزئة الزيوت النباتية..  مرحلة فصل الزيوت (التجزئة)(٣): شوف الفيديو  من هنا  وهي للزيوت الهارد فقط (النخيل والاولين) اما الزيوت السائلة مثل العباد والصوياوالذرة. فليث لها تجزئة ولكن بيتم عمل لها فصل للصموغ والشموع. وهي وحدات مستقلة متتالية بيتم فصل الصموغ من (خام الصويا، خام العباد).  وللعباد وزيت الذرة بيتم ازالة الشمع من الزيت في وحدات تعتمد اساسا علي تبريد وخفض درجة الزيوت السائلة لكي يمكن فصلها عن الزيت.   اما وحدة فصل الزيوت الهارد (نخيل، والين) فبيتم كالاتي. يتم تسخين زيت النخيل لدرجة حرارة من50:°40°مؤية من خزان خارجي الي وحدات التبريد والتهيئة(حضانات)  وهي عبارة عن خزان اسطواني مزود بقلاب متعدد السرعات وكويل للتسخين والتبريد. بعد امتلاء الحضانة بيتم التبريد علي الحضانة عن طريق طلمبة تبريد المتصلة بشيلر وذلك لخفض حرارة الزيت مع التقليب للزيت بسرعة متوسطة.   ويستمر التبريد للنخيل داخل الحضانة مدة 8ساعة وذلك لكمية زيت تصل ل44طن حوالي 52متر مكعب. وحتي يصل من 28:24°°درجة مؤيةد...

 في هذا المقالة  رقم (٢) سنتحدث عن مرحلة تبييض الزيت الخام الي زيت يصلح للاستخدام البشري وتحسين لونة وتحويلة من اللون الاحمر الي اللون الاصفر.  تابع مرحلة تكريرالزيوت النباتية(٢) وبعد ان يتم تجفيف الزيت في الدراير(المجفف).يدخل وحدة التبيض: يتم سحب الزيت بطلمبة الي جهاز خفض اللون للزيت (بلتشر)جهاز مزود (بكويل تسخين) وقلاب بموتور كهربي.وبة( كويل تبريد) متصل بطلمبة تبريدوخزان مياة. لتبريد الزيت.  ويتم التسخين تحت تفريغ الهواء(فاكيوم)علي البلتشر ورفع   درجة حرارة الزيت في المجفف الي 80°مؤية بتم اضافة تراب تبيض(سيلكا محمض بحمض كبرتيك مخفف) بنسبة من4الي8كيلوت /طن. وذلك لخفض درجة لون الزيت وتكسير جزيئات الزيت وتفكيها بحرارة عالية ليصل الي110°مؤية يتم بعد ذلك تبريد الزيت لخفض حرارتة قبل الفلتره.   حتي لا يحترق الزيت بتعرضة للهواء الجوي. وبعد فلترة الزيت واستجابتة للتراب المبيض.وفي حالة استمرار ارتفاع اللوان الخارج من الفلتره يتم اضافة فحم نباتي بنسبة1كجم/طن والتحيير علي الفلتر.  حتي ينخفض اللون للمطلوب بحد اقصي 3.5أحمر.. مرحلة التكرير الفزيائي   ثم يتم سح...

 في عدة مقالات قادمة سنذكر المراحل التي يمر بها الزيوت النباتيةمن بعد عصر البذور فيما يسمي الخام الي مرحلة استخدام الادميةفي عمليات الطبخ المقال الاول تكرير الزيوت النباتية(١) بداية احب ان اوضح ان تكرير الزيوت من الصناعات الغذائية التي يتم استخراج الخام الاساسي من النبات او من الحيوان.  ولذلك علينا ان نذكر ان الزيوت النباتية تستخرج من (شجر النخيل الذي ينمو في الاجواء الاستوائية) وزيت(دوار الشمس الذي يستخرج من زهرة عباد الشمس او دوارالشمس) وزيت الفول الصويا يستخرج من نبات فول الصويا ويخرج في صورة (خام).  ويستوجب لكل زيت مراحل لاستخراج الزيوت واجراء عمليات لتحويل الزيت الخام الي زيت يصلح لاغراض الطبخ واغراض صناعيةاخري ولذا سنتحدث عن كل المراحل  التي يمر بها الزيت حتي يتحول لزيت صالح للاستخدام الآدمي.  #١/ زيت النخيل:  بيتم استخراج الزيت من ثمرة النخيل بعد عصرها في معاصر خاصة لذلك الغرض ويمكن نزع نواة النخيل للايتفادة من النواة بزيت (غالي الثمن'زيت نوا النخيل). فيتم عصر الثمرة اما علي طريقة (العصر علي البارد) او العصر علي الساخن.  لينتج لنا «زيت خام النخ...