تعرف علي الزيوت النباتية (اولين، زيت عباد الشمس، زيت فول الصويا، زيت الزتون،خليط دوار الشمس مع الاولين) التي تستخدم في الطهي في معظم بيوتنا

 محتوي المقالة 

1-تعريف اية هي الزيوت الجافة

2-تعريف  الزيوت  النصف  جافة

3-تعريف الزيوت الغير جافة

4-تعريف الرقم اليودي للزيوت النباتية

المقالة.. #ملحوظة البوست مخصص للعاملين في مجال الزيوت النباتية بحاول ابسط ماهو الرقم اليودي علي حد معرفتي وفهمي ما بيخص الموضوع

تحدثنا في مقال سابق عن الزيوت النباتية. هنا

تعريف الزيوت الجفوفة

   ـــــــــــــــــــــــــــ

ماهي الزيوت الجافة والنصف جافة والغير جافة... 
الرقم اليودي للزيوت النباتية ماهو؟؟!!؟؟ 
ما هي الزيوت الجفوفة.

************* 

هناك  زيوت غير جافةحيث تظل الزيوت سائلة مهما تعرضت للهواء تظل في حالة سائلة.. ونطلق عليها زيوت غيرجفوفة  رقمها اليودي اقل من 100مثل زيوت الزيتون والفول السوداني..

*************

والزيوت نصف جافة بتمتص جزء من الاكسجين وتتوقف  عن الا متصاص بعدذلك وتتكون طبقة رقيقة علي سطح الزيت وبنطلق عليها زيوت نصف جفوفة ورقمها اليودي من 100 لحد140 زي زيت السمسم، زيت بذرة القطن، عباد الشمس، الصويا... 

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
الزيوت الجافة ودي زيوت بتمتص جزء كبير من
***********
 الاكسچين وبتكون طبقة سمكية هشه علي سطح الزيت  مثل زيت الكتان والقرطم... 
«تعريف الرقم اليودي»؛: هوكمية جرامات اليود التي
*****************
 يمتصها 100جرام زيت للتشبع..
 ويحسب كمقياس لعدم التشبع بمعني ادق اذا زاد عدم التشبع بالاكسجين في الزيت زاد الرقم اليودي لذلك فهو للزيوت اكبر منه عن الدهون.
،،،،،،،،،،***"**"،،،،،،،،،****،،،،،*****،،،،،*****،،،،،،، 
كلما ارتفع الرقم اليودي للزيوت كلما كانت قدرتة علي سرعة الجفاف أعلي وذلك يفضل في اغراض صناعية.. مختلفة عن تجارة الزيوت.. 

يعني اية« زيوت جفوفة siccative OiLهي زيوت
*************"

 لها القدرة علي الجفاف السريع في الضوء مع وجودالاكسچين فينتج غشاء صلب مرن نتيجة عامل الاكسجين مع روابط سلاسل الحموضة والذي يعرف (بالاكسدة الذاتية.) 

*********"

ومن المعروف ان المحاصيل الزيتية مختلفه في نسبة زيت الناتج من استخلاص الزيوت من البذور. هنا

تصنيف الزيوت الي 
1/زيوت بطيئة الجفوفة: كلما ارتفع رقم اليود للزيت كلما كانت نوعية الزيت افضل  وقدرتةعلي سرعة الجفاف.. بمعني الزيوت تمتص كمية قليلة من الاكسچين وتصبح نصف جافة فنقول عليها  نص جافة ويتراوح من 145الي165 وتسمي بطيئة الجفاف
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ
2/زيوت متوسطة الجفاف لهذه الزيوت رقم يودي من165 الي 185حيث تعتبرزيوت متوسطة في الجفاف
ـــــــــــــــــــــــ
3/زيوت سريعة الجفاف وهي زيوت لها رقم يودي من 185 الي 220 حيث تسمي سريعة الجفاف.. 
ـــــــــــــــــــــــ
معلومة الرقم اليودي لزيت الصويا يتراوح من120 الي140.

ـــــــــــــــــــــــــــــــ

دليل الجفاف في زيت بذرة القطن=58الي62

دليل الجفاف في زيت عباد الشمس =60الي65

دليل الجفاف في زيت الصويا=65الي70

دليل الجفاف في زيت الكتان=100الي130

ــــــ،،،،، زي ما انا موضح في الرسم البياني👇👇👇👇👇👇مع تحياتsayed hamdy