ELswaisa/The world of oils(عالم الزيوت النباتية)

 نتحدث في هذا المقال عن الفرق بين السمن النباتي الطبيعي والسمن الصناعي ونذكر لماذا السمن الصناعي بة ضرى علي الانسان في ناس بتسألني ايه هو الفرق بين السمن النباتي والسمن الصناعي؟ في مفهوم غلط عند ناس كتير منتشر للاسف ان السمن اللي في الاسواق مصنعة بعد عمليات التكرير اذن هي #سمنة صناعي بها ضرر علي  صحة البشرده مفهوم غلط. #عمليات التكرير هي تقنية لتحويل زيت النخيل من خام الي سمن صالح للاستخدام الادمي بدون اي تعديل.في مركباته الاصلية. #السمن الصناعي كانت من سنين كتيرفاتت  فعلا السمنة كانت بتتعمل عن طريق الهدرجة لزيوت سائلة وفعلا كانت خطيرة جدا لمحتواها العالي من الدهون المتحولة اللي اتكلمنا عنها في البوست السابق.  لكن بعد اكتشف العلم اضرار الدهون المتحولة من سنين بدأ المصنعين يشوفوا بديل صحي واكتشفوا ان ممكن عمل سمن نباتي من زيت النخيل وبدون آي هدرجة.  وحاليا اغلب اذا مكنش كل السمن النباتي اللي في السوق بتتعمل من زيت النخيل.  لكن علشان نتأكد أكتر ان السمن مش مهدرجة، لو لقينا عبارة "غير مهدرجة" أو "خالي من الدهون المتحولة" تبقى صحية لكن لو السمنة مكتوب عليها ...

الهدرجة لزيت النخيل تعرف ماهي العلاقة بين الهدرجة وزيت النخيل  في هذا المقالة هنتكلم هن علاقة النخيل والهدرجة .. بعد اذن الادمن واذن جميع اعضاء الجروب الكرام..  سنتحدث النهاردة عن كذبة اعلامية بنشوفها في الاعلانات بتتكلم عن الهدرجة وزيت النخيل او(السمنة) ورغم ان الهدرجة من الاشياء المضرة زي ماتم اكتشاف ذلك طبيا ولكن حابب اوضح ان زيت النخيل(السمن النباتي) بعيد كل البعد عن الهدرجة..  #زيت النخيل والهدرجة  كلام كتير منتشر غلط رابط زيت النخيل بالهدرجة وده كلام غلط وكلام اعلانات تلفزيونيه... والنهاردة . هنتكلم عن الهدرجة وعلاقتها بزيت النخيل.  #الحقيقة والمفاجأة  أن مفيش علاقة أصلا من اساسة...لان  الهدرجة عملية لتحويل آي نوع زيت من سائل زيت الصويا والعباد هنا والذرة لزيت  صلب،  ولكن في بعض المصنعين بيهدرجوا #زيت النخيل علشان يوصلوا لموصفات معينة للمنتج بتاعهم.. زي شورتيننج الحلويات... فده بيأكد حقيقة أن (زيت النخيل) هو أكبر مستفيد من إلغاء الهدرجة من اساسة.. لان زيت النخيل طبيعته« شبه صلب» و متماسك في درجة حرارة الغرفة... فهو أصلا مش محتاج يتحو...

 كثير من صناع الزيوت لا يعلمون  معلومات عن waterDegumming ولا يعرفون انها مادة ثمينة وكنز وسر من اسرار صناعة الزيوت تعالوا نتعرف علي هذا السر والذي يعد كنز من مستخراجات زيت الصويا... ما هو WaterDegummin gاوكما يقال الصموغ السائلة او بالادق الصمغ الرطب  من المعروف ان الزيوت النباتية السايلة مثل الصويا، والعباد  هنا  بهم نسبة صموغ او (اللثية) او كما يقال علية (الليسيثين) وطريقة ازالة الصموغ في الخطوات الاتية:  1/يتم التسخين علي الزيت الخام بعد العصر حتي وصول درجة حرارة الزيت80° كؤية في حزان يسمي خزان ترسيب  2/يتم أضافة الماء الساخن الي الزيت الخام بنسبة1لتر/3طن زيت وخلطهم لمدة20دقيقةويعتبر هذا الخزان هو ازالة الصمغ الرئيسية وهو عبارة عن خزان علي شكل اسطواني مزود بكويل تسخين (زيت او تسخين بخار) وزود بقلاب بطول الخزان ولة خط سحب قبل نهاية قاع الخزان المصنوع علي شكل مخروطي.. 3/ يترك الزيت لمدة كافية ليترسب الصمغ في قاع الخزان. لمدة 6ساعات لكمية زيت 25طن زيت. ويتم التخلص من الماء المخلوط بالصمغ[ Water Degummin g]عن طريق #درين الخزان (اسفل نقطة في الخزان) او ...

  ماهو معنيCPهى:(نقطة تغبش الزيت): الزيوت المعمول لها عملية فصل مزدوجة مثل الDFيزيد سعرة لان بيتم احتساب قيمة عمليات الفلترة فبيزيد سعره وذلك باختبارة عند التبريد عليها لدرجات حرارة منخفضة يبدء ظهور سحابة في الزيت او كمايطلق علية نقطة تغبش ونرمز لها برمز.#(CP)  شبورة الزيت:  شبورةزيت، وتعني ذلك هي نقطة التغبش(كلاونت بوينت) او بداية التجمد تحت درجات حرارة منخفضة بداية من 15°فيما اقل وصولا الي درجات التجمد تحت الصفر.  # ماهو معنيCP10,CP8,CP6 وهي تعنيCpنقطة التغبش للزيوت فكلما كان درجة التغبش اقل كلما كان ذلك دليل علي نقاء الزيت من شوائب شمعية. وعدم اختلاطة باي زيت اخر. وتختلف درجات التغبش بداية من درجات 12°ثم درجة تغبش10°ثم درجة تغبش8°وبعدذلك درجة تغبش6°وهكذا كلما قلت درجة التغبش كلما زاد نقاء الزيت كلما زاد سعره. فمثلا زيت CP10سعرة اقل منCP8واذا نزلنا لدرجة اقلCP6فسعرة سيكون اعلي من سابقة.  وهكذا هي نسبة طرديةبين السعر ونسبة التغبش كلما قل درجةCPكلما زاد سعره.  ولذلك وحدة الفصل هي من اهم الوحدات الموجودة حاليا في صناعات الزيوت النباتية قبل عملية التكرير النه...

 في هذا المقالة سنتعرف ماهي الزيوت السوفت او الزيوت السائلة انواعها ومواصفتتها وطرق استخلاصها وتقنية تنقية الزيوت السائلة.  الزيوت السائلة(السوفت)(٥): هي زيوت لا تتجمد في درجات الحرارة العادية وتستمر في الحالة السائلة لدرجات منخفضة وصولا لدرجات منخفضة تقترب من الصفر بعدها يبدأ ظهور تغبش لها.  # انواع الزيوت ومن اهم الزيوت المشهورة للزيت السائل مثل (الصويا، دوار الشمس، زيت الذرة،بذرة القطن، بذرة الكتان، الزيتون، وغيرها.. # طرق استخلاصها وعصرها  ويتم في البداية عملية عصر الزيوت من النبات ولو افترضنا سنتحدث عن نوعين من هذة الزيوت السائلة مثل الصويا والعباد فهما يشتركان في بعض المواصفات بنسب متفاوتة.  مثل (الصموغ في الصويا اعلي من العباد) ولكن يختلفان في نسبة (الشمع اعلي في العباد من الصويا) حيث انهم يشتركان في مواصفات عدم التجمد والحالة السائلة.  ويجري لخام الصويا والعباد عملية ازالة الصموغ كميائيا حيث يدخل الصويا والعباد لوحدة ازالة الصموغ كميائيا بنفس الكيماويات (حمض الفسفوريك+هيدروكسيد الصوديوم+السيتريك+الماء الساخن).  وبنفس النسب تقريبا وذلك لازالة ال...

  في هذة المقالة رقم (4)سنتحدث عن ماهي نقطة تغبش الزيت وبداية الشبورة في الزيت النباتي.  ما معنيCPاو نقطة تغبش الزيت: الزيوت المعمول لها عملية فصل مزدوجة مثل الDFيزيد سعرة لان بيتم احتساب قيمة عمليات الفلترة فبيزيد سعره وذلك باختبارة عند التبريد عليها لدرجات حرارة منخفضة يبدء ظهور سحابة في الزيت او كمايطلق علية نقطة تغبش ونرمز لها برمز.#(CP).  ماهي شبورة الزيت النباتي او شبورة وتعني ذلك هي نقطة التغبش(كلاونت بوينت) او بداية التجمد تحت درجات حرارة منخفضة بداية من 10°فيما اقل وصولا الي درجات التجمد تحت الصفر. وكلما كان درجة التغبش اقل كلما كان ذلك دليل علي نقاء الزيت من شوائب شمعية..  اي عدم اختلاطة باي زيت اخر. وتختلف درجات التغبش بداية من درجات 12°ثم درجة تغبش10°ثم درجة تغبش8°وبعدذلك درجة تغبش6°وهكذا كلما قلت درجة التغبش كلما زاد نقاء الزيت كلما زاد سعره. فمثلا زيت CP10سعرة اقل منCP8واذا نزلنا لدرجة اقلCP6فسعرة سيكون اعلي من سابقة.  لماذا يختلف سعر الزيت رغم انة من نوع واحد. وهكذا هي نسبة طرديةبين السعر ونسبة التغبش كلما قل درجةCPكلما زاد سعره ولذلك وحدة الفصل ه...

  تعرف علي وحدة التجزئة في الفيديو  من هنا تابع وحدة التجزئة للزيوت الهارد(٤).  بعد خروج زيت الاولين من وحدة الفصل الي خزان انتاج الاولين الذي يكون انصارة من22:°الي24°بيتم سحب الزيت الي الحضانة مرة اخري وذلك ليتم انتاج زيت سوبر اولين او اولين ذو انصهار منخفض وتلك العملية يطلق عليها فلترة مزدوجة.  دابل فراكشينيشن.ونرمز لها برمزينD, Fفعندما نقول زيتDFفتهني زيت اولين مزدوج الفلترة اي معاد فلترته لخفض انصهاره ونزع منة نخيل منخفض الانصهار ونطلق علية زيت نخيل منخفض انصهار لا يتعدي انصهارة الي33°حد اقصي فيما اقل حتي28°ونرمز له pMF.  بيتم كالاتي التبريد علي زيت الاولين داخل الحضانة بعد سحبة من خزان الاولين تحت حرارة من35:45°فيتم خفض حرارتة من 16:°18°درجة ويستغرق ذلك وقت من16:24ساعة لكمية حوالي44طن حوالي52متر مكعب زيت اولين داخل الحضانة مع التقليب بسرعة منخفضة لتكوين بلورات.   نتيجة لتبريد الزبت ثم نقوم بسحب الزيت بنفس طلمبة المخصصةوالمستخدمة في النخيل الي فلتر التجزئة للحفاظ علي البلورات وعدم تكسيرها ويدخل الزيت وتقف البلورات علي نسيج فلتر الفصل ويمر الزيت السائل ...