ELswaisa/The world of oils(عالم الزيوت النباتية)

                       الزيوت النباتية المقدمة  سنتحدث عن صناعة الزيوت النباتية وأسرارها ومشاكلها وهل هي مربحة ام لا وبطريقة بسيطة ومفهومة. الزيوت النباتية:هي الزيوت التي تستخرج من النبات ويستخدمها الإنسان بعد عملية استخلاص ومعالجة وتكرير وتحسين مواصفات .وتندرج تحت مسمي الصناعة انواع زيوت نباتية كثيرة منها زيوت تتجمد وزيوت لا تتجمد الزيوت . الزيوت التي تتجمد هي/النخيل/الاولين /جوز الهند/سوبر اولين/الاستيارين. الزيوت التي لا تتجمد:الصويا/دوار الشمس/الذرة/الكانولا. والاستخدامات متعدد ومتنوعة للزيوت فمنها ما يستخدم في عمليه القلي ومنها ما يستخدم في الطهي ومنها ما يستخدم في العجن والمخبوزات ومنها ما يستخدم في الحلويات والجاتوهات وغيرها .كما تستخدم في مجالات صناعة دبغ الجلود والصابون والشحوم وغيرها من الصناعات الهامة .. وصناعة الزيوت هي صناعة استيراتيچية هامة جدا لا يمكن الاستغناء عنها في كل بيت وفي كل مكان. اسرار نجاح صناعة  الزيوت النباتية 1.ول هام هو التسويق لكي تنجح عملية تصنيع وتعبئة الزيوت النباتية يجب أن يكون عامل ا...

                                   المقدمة:معني كلمة شورتنج هو وسيط دهني ينتج من مشتقات النخيل في صورة نصف صلب في درجة حرارة الغرفة( وكلمة شورت هي معناها( تقصير) اي هو تقصير يعطي ربط متقاطعه أو مفتت لتصنيع المعجنات لها مرونة في حالة العجين للمنتجات مثل (الكيك -البسكويت -الحلويات-الشيكولاتة  حيث تماسك العجين ونعومته ناتجة من امتزاج الدهن والدقيق.. كيف يتم تصنيع الشورتنج وما هو مكوناته! الشورتنج هو في الأساس زيت نخيل نقي يضاف الية نسبة من الاستيارين لرفع انصهار في حاله الرغبة في رفع انصهار الشورتنج حسب الغرض حيث أن في كل صناعة تحتاج انصهار معين حيث.فيختلف الانصهار ليتناسب مع الغرض منه. ماهي انواع الشورتننج وفيما تستخدم !! الشورتننج نوعان ( سوفت ) وشورتننج ( هارد ) كلنا نعلم أن النخيل هو الأساس والنخيل درجة انصهاره بدون أن يضاف الية اي اضافات درجة39 مؤيه فهو في هذه الحالة أن تم انتاج الشورتنج يسمي شورتننج سوفت .وفي حالة الرغبة في إنتاج شورتننج هارد اي انصهار عالي42درجة مؤية يضاف نسبة من الاستيار...

                              المقدمة:تختلف الزيوت من حيث الاستخدامات ومن حيث المكونات الرئيسية من فيتامينات ومعادن ومن حيث المصدر سواء كان من ثمار أو بذور أومن حيث الطعم والمذاق أو من حيث الغرض في الاستخدام والمقال اليوم عن زيت موجود ونستخدمة في الطعام وايضا بيدخل في الصناعة الاوهو زيت النخيل . حيث أنة زيت بيستخدم في أغراض كثيرة وله استخدامات عديدة ومشتقات كثيرة....                          زيت النخيل. يتم استخراج زيت النخيل من ثمرة النخيل كما هو موضح في هذا الفيديو  هنا ،وتسمي شجرة النخيل باسم ميزو كارب  ويستخدم كزيت للطهي وفي صناعات اخري ومن المعروف أن زيت النخيل يحتوي علي مجموعة من العناصر والمركبات المهمة التي تفيد الجسم.  لون الزيت يميل الي اللون الاحمر لانة يحتوي علي مادة بيتا كاروتين المفيدة للجسم ونسبة الدهون في زيت النخيل مماثلة لزيت جوز الهند ويحتوي زيت النخيل علي نسبة من مادة أوليات  39% وهي مادة ٱحادية غير مشبعة. ...

               المقدمة:زيت عباد الشمس هو زيت يحتل المرتبة الرابعة في الاستخدام في عملية الطهي بشكل كبير وسليم ويتم استخدام في الأطعمة والاطباق المختلفة كما يحتوي علي مجموعة من اهم الفيتامينات الواضحة المهمة لصحة الإنسان ويتكون زيت العباد من الدهون الأحادية غير المشبعة ويحتوي علي فيتامينات أ،ه،د،ب مع الدهون المشبعة بالإضافة للمعادن مثل الحديد المغنيسيوم والزنك والفوسفور وحمض اللينو ليك وحمض الفوليك وحمض الزيتية وزيت الكتان ولا يتحمل درجات حرارة عالية.

  المقدمة زيوت الطعام مختلفة وبينها اختلاف من حيث التركيب أو من حيث درجات الانصهار أو في نقطة الدخان بين انواع الزيوت في هذا المقالة سوف اوضح بعض هذة الاختلافات  للسادة متابعين المدونة من حيث المنشأ للزيت ومن حيث الاستخدامات. ١ -الزيوت ذات الانصهار :أو الزيوت التي تتجمد في الشتاء وهي تسمي زيوت ذات انصهار اي عند درجة حرارة معينة ينصهر ويتحول الي سائل ومن هذا الزيوت هي زيوت تستخرج من مصدر حيواني مثل دهن الأبقار -دهون كبد الحوت ودهون الحيوانات مثل الإبل والخراف وغيرها من حيوانات يستخرج منها الدهون وهذا الدهون قليلة .       وأهم مصدر نباتي يتم استخراج منة زيوت هي شجر النخيل الذي تحدثنا عن تاريخ اكتشاف ومتي تم الاعتماد علية كمصدر للزيوت وتحدثنا عن الظروف التي ينموا فيها أشجار النخيل في هذا المقالة هنا .وهذا الشجر ينموا في دول استوائية المناخ مثل ماليزيا ،اندونسيا لتي تتصدر دول العالم في تصدير هذ. الزيت زيت النخيل الذي يشتق منة زيوت كثيرة ذات درجات انصهار مختلفة مثل مايلي A_الاولين:مشتق من زيت النخيل الدرجة التي ينصهر عندها ويتحول الي سائل هي من 22 درجة مؤيدة الي 24د...

المقدمة :بعد عملية استخلاص زيت دوار الشمس الخام بعد عملية العصر او بطريقة الاستخلاص بالمذيبات الهكسان النقي ولكن في الزيت يوجد دهون ثلاثية يجب أن تزال من الزيت فيجب اي يمر الزيت علي مرحلة إزالة الشمع بطريقة التبريد لتكوين البلورات .. الزيوت التي بها نسبة شموع متعددة:زيت دوار الشمس-زيت بذرة القطن-زيت الذرة. يعني اية شموع الزيت :هو مادة بتقلل من شفافية الزيت ولا تهضم وتعمل علي تغيير مذاق الطعام وتشوه شكل زجاجة الزيت وظهور عكارة في الزيت علي شكل سحابة في الزيت. نسب الشمع في الزيوت. زيت دوار الشمس من0.01الي 0.35 زيت الذرة0.05 زيت نخالة الرز3.9 ويجب أن تكون في الزيت القابل للأكل Nil. إزالة الشمع عن طريق التبلور: هي عملية يتم العمل علي ترسيب اجزاء ذات انصهار عالي في الزيت مثل الشمع والدهون الثلاثية وذلك عن طريق تنزيل الحرارة لدرجة منخفضة تصل الي درجة حرارة 5درجة مؤية حتي يتم  تبلور الشمع في الزيت ببطئ ولمدة تصل إلي 24ساعة.  ينخفض درجة حرارة الزيت مع التقليب البطئ  ثم يتم الترشيح في فلتر ازاله الشمع ليخرج لنا زيت مزال الشمع  وذلك بمساعدة تراب مساعد ترشيح لحجز الشمع علي بلا...

                         المقدمة ايةهي الهدرجة وهي جت منين فكرة الهدرجة وهل هي ليها فائدة ولا هي حاجة عادية ولا هي اي نبدا نتكلم ونقدم لحضراتكم معلومات عن الهدرجة جت منين وانتهت لفين كان زمان بيتم استخدام زيت كبد الحوت (دهون كبد الحوت)ومن كتر اصطياد الحيتان كان الحيتان مهددة بالانقراض ودة كان سعرها غالي ونظرا لقلة الحيتان تم إستخدام مخلفات زيت بذرة القطن أو زي ما بيقولوا عليها ستيارين القطن .تعرف علي شكلها ستيارين بذرة القطن في صناعة الصابون وفي نهاية القرن ال١٩ كان في شركة اسمها بروجكتر ٱند جامبو.فكرت في استخدام زيت بزرة القطن بدل شحوم البقر في مكونات صناعة الصابون لأن شحوم الأبقار سعرها مرتفع وكمان لتقليل تكلفة إنتاج الصابون وبهذه الخطوة حققت شركة بروكوت اند جامبو نجاح هائل وخيالي وأرباح كبيرة جدا وأصبحت أكبر شركة صابون وبسبب احتكار  بهذه الفكرة كان لها نفوذ عشان معروف أن صناعة الصابون تستهلك دهون الأبقار اللي من خصائص أنة بيتجمد  وثابت ولا يفسد بسرعة تم إستخدام زيت بذرة القطن اللي هو اصلا زيت سائل لا يتجمد فلا...