ELswaisa/The world of oils(عالم الزيوت النباتية)

https://www.googletagmanager.com/gtag/js?id=AW-656936731  المقدمة :كثيرين يسألون ما هو تكرير الزيت ويعني اية تكرير الزيت وما هي الفائدة من التكرير  في هذا المقال هحاول أوضح يعني اية تكرير  تكرير الزيت هو معاملة الزيت بمجموعة من العمليات التقنية ليصبح الزيت صالحا للاستهلاك الادمي، حيث تعد البذور والثمار الزيتية هي المصدر الرئيسي الذي تستخلص منه الزيوت النباتية. اما الجزء الباقي وهو من البذور هي (الكسب) فيستخدم في تغذية الحيوانات والدواجن على هيئة عليقه (اعلاف مركزه). و الزيوت النباتية من المواد الغذائية الاساسية في تغذية الانسان، حيث تمد الجسم بما يعادل ثلث حاجته من الطاقة اللازمة، والاحماض الدهنية الضرورية للنمو، والحماية من امراض عديده --------------------  اهم مصادر الزيوت والدهون النباتية المعدة لتغذية الانسان والمنتجات الغذائية ما يلي: 1- البذور الزيتية: وتشمل بذور فول الصويا، ودوار الشمس، والقرطم، والقطن، والسمسم، واللفت ٢-ثمار الزيتية :ثمار الزيتون ،ثمار جوز الهند،ثمار نخيل الزيت . أول عملية تجري في تكرير الزيت هي  التعادل (تعادل الأحماض بالقلويات) وي...

                                            المقدمة :زيت الذرةبي حتوي  على فيتامين E وهو أحد الفيتامينات الصحية للجسم والجلد.  ويحتوي على الفايتوستيرول وهو الستيرول النباتي المناسب لتقليل نسبة  الكوليسترول في الدم. و يدخل زيت الذرة في تركيب بعض أنواع الزبدة النباتية، ويستخدم في بعض الصناعات الغير غذائية  كصناعة الصابون وزيوت السيارات وغير ذلك من الصناعات. . كما يستخدم في بعض التحضيرات الصيدلانية حيث يحتوي زيت الذرة على دهون أحادية مشبعة وغير مشبعة بنفس النسب وكذلك علي نسبة من الدهون غير المشبعة المتعددة.                       عيوب زيت  الذرة  عيوب زيت الذرة : وفقا للتقرير طبي حيث  أظهرت بعض الدراسات أن استخدام زيت الذرة فى قلى العميق للطعام يؤدى إلى تلف الكبد ومشاكل الغدة الزعترية، لأن عند تسخينه بينتج بعض المواد الكيميائية، مما يؤثر أيضا على إنتاج الحيوانات المنوية..لذلك لا يستخدم في ع...

                       الزيوت النباتية المقدمة  سنتحدث عن صناعة الزيوت النباتية وأسرارها ومشاكلها وهل هي مربحة ام لا وبطريقة بسيطة ومفهومة. الزيوت النباتية:هي الزيوت التي تستخرج من النبات ويستخدمها الإنسان بعد عملية استخلاص ومعالجة وتكرير وتحسين مواصفات .وتندرج تحت مسمي الصناعة انواع زيوت نباتية كثيرة منها زيوت تتجمد وزيوت لا تتجمد الزيوت . الزيوت التي تتجمد هي/النخيل/الاولين /جوز الهند/سوبر اولين/الاستيارين. الزيوت التي لا تتجمد:الصويا/دوار الشمس/الذرة/الكانولا. والاستخدامات متعدد ومتنوعة للزيوت فمنها ما يستخدم في عمليه القلي ومنها ما يستخدم في الطهي ومنها ما يستخدم في العجن والمخبوزات ومنها ما يستخدم في الحلويات والجاتوهات وغيرها .كما تستخدم في مجالات صناعة دبغ الجلود والصابون والشحوم وغيرها من الصناعات الهامة .. وصناعة الزيوت هي صناعة استيراتيچية هامة جدا لا يمكن الاستغناء عنها في كل بيت وفي كل مكان. اسرار نجاح صناعة  الزيوت النباتية 1.ول هام هو التسويق لكي تنجح عملية تصنيع وتعبئة الزيوت النباتية يجب أن يكون عامل ا...

                                   المقدمة:معني كلمة شورتنج هو وسيط دهني ينتج من مشتقات النخيل في صورة نصف صلب في درجة حرارة الغرفة( وكلمة شورت هي معناها( تقصير) اي هو تقصير يعطي ربط متقاطعه أو مفتت لتصنيع المعجنات لها مرونة في حالة العجين للمنتجات مثل (الكيك -البسكويت -الحلويات-الشيكولاتة  حيث تماسك العجين ونعومته ناتجة من امتزاج الدهن والدقيق.. كيف يتم تصنيع الشورتنج وما هو مكوناته! الشورتنج هو في الأساس زيت نخيل نقي يضاف الية نسبة من الاستيارين لرفع انصهار في حاله الرغبة في رفع انصهار الشورتنج حسب الغرض حيث أن في كل صناعة تحتاج انصهار معين حيث.فيختلف الانصهار ليتناسب مع الغرض منه. ماهي انواع الشورتننج وفيما تستخدم !! الشورتننج نوعان ( سوفت ) وشورتننج ( هارد ) كلنا نعلم أن النخيل هو الأساس والنخيل درجة انصهاره بدون أن يضاف الية اي اضافات درجة39 مؤيه فهو في هذه الحالة أن تم انتاج الشورتنج يسمي شورتننج سوفت .وفي حالة الرغبة في إنتاج شورتننج هارد اي انصهار عالي42درجة مؤية يضاف نسبة من الاستيار...

                              المقدمة:تختلف الزيوت من حيث الاستخدامات ومن حيث المكونات الرئيسية من فيتامينات ومعادن ومن حيث المصدر سواء كان من ثمار أو بذور أومن حيث الطعم والمذاق أو من حيث الغرض في الاستخدام والمقال اليوم عن زيت موجود ونستخدمة في الطعام وايضا بيدخل في الصناعة الاوهو زيت النخيل . حيث أنة زيت بيستخدم في أغراض كثيرة وله استخدامات عديدة ومشتقات كثيرة....                          زيت النخيل. يتم استخراج زيت النخيل من ثمرة النخيل كما هو موضح في هذا الفيديو  هنا ،وتسمي شجرة النخيل باسم ميزو كارب  ويستخدم كزيت للطهي وفي صناعات اخري ومن المعروف أن زيت النخيل يحتوي علي مجموعة من العناصر والمركبات المهمة التي تفيد الجسم.  لون الزيت يميل الي اللون الاحمر لانة يحتوي علي مادة بيتا كاروتين المفيدة للجسم ونسبة الدهون في زيت النخيل مماثلة لزيت جوز الهند ويحتوي زيت النخيل علي نسبة من مادة أوليات  39% وهي مادة ٱحادية غير مشبعة. ...

               المقدمة:زيت عباد الشمس هو زيت يحتل المرتبة الرابعة في الاستخدام في عملية الطهي بشكل كبير وسليم ويتم استخدام في الأطعمة والاطباق المختلفة كما يحتوي علي مجموعة من اهم الفيتامينات الواضحة المهمة لصحة الإنسان ويتكون زيت العباد من الدهون الأحادية غير المشبعة ويحتوي علي فيتامينات أ،ه،د،ب مع الدهون المشبعة بالإضافة للمعادن مثل الحديد المغنيسيوم والزنك والفوسفور وحمض اللينو ليك وحمض الفوليك وحمض الزيتية وزيت الكتان ولا يتحمل درجات حرارة عالية.

  المقدمة زيوت الطعام مختلفة وبينها اختلاف من حيث التركيب أو من حيث درجات الانصهار أو في نقطة الدخان بين انواع الزيوت في هذا المقالة سوف اوضح بعض هذة الاختلافات  للسادة متابعين المدونة من حيث المنشأ للزيت ومن حيث الاستخدامات. ١ -الزيوت ذات الانصهار :أو الزيوت التي تتجمد في الشتاء وهي تسمي زيوت ذات انصهار اي عند درجة حرارة معينة ينصهر ويتحول الي سائل ومن هذا الزيوت هي زيوت تستخرج من مصدر حيواني مثل دهن الأبقار -دهون كبد الحوت ودهون الحيوانات مثل الإبل والخراف وغيرها من حيوانات يستخرج منها الدهون وهذا الدهون قليلة .       وأهم مصدر نباتي يتم استخراج منة زيوت هي شجر النخيل الذي تحدثنا عن تاريخ اكتشاف ومتي تم الاعتماد علية كمصدر للزيوت وتحدثنا عن الظروف التي ينموا فيها أشجار النخيل في هذا المقالة هنا .وهذا الشجر ينموا في دول استوائية المناخ مثل ماليزيا ،اندونسيا لتي تتصدر دول العالم في تصدير هذ. الزيت زيت النخيل الذي يشتق منة زيوت كثيرة ذات درجات انصهار مختلفة مثل مايلي A_الاولين:مشتق من زيت النخيل الدرجة التي ينصهر عندها ويتحول الي سائل هي من 22 درجة مؤيدة الي 24د...