ELswaisa/The world of oils(عالم الزيوت النباتية)

  المقدمة: زيت النخيل :موضوع زيت النخيل واستخراجه وانواعة وهدرجته موضوع طويل وهو علم بحد ذاته. استخلاص زيت النخيل يستخلص زيت النخيل  من ثمرة النخيل .التي يمكن الحصول منها على زبت النخيل و(زيت نوى النخيل الذي يشبه تركيبه تركيب زيت جوز الهند والذي يحوي على حموض دسمة مشبعة اكثر من 80% ). م ن اين يأتي زيت النخيل نحصل على زيت النخيل من شجر النخيل الذي ينمو في المناطق المدارية وخاصة اندونيسيا وماليزيا . ماذا يحتوي زيت النخيل زيت النخيل الخام يحتوي على شوائب وصبغات طبيعية واثار معادن . .وعندما يحضر ليكون مناسب للغذاء لابد من معالجته للتخلص من اللون (لون زيت النخيل الخام يكون برتقالي غامق ) والتخلص من الشوائب الغير مرغوبة وكذلك ازالة المعادن غير المرغوبة . تكرير النخيل بطريقتين تتم معالجة و تكرير زيت النخيل الخام اما معالجة وتكرير 1/كيميائي / قلوي.بالفوسفوريك والصودا الكاوية والسيتريك اسد. 2/ تكرير فيزيائي/ بالبخار . تختلف الطريقتان تختلفان بشكل اساسي بطريقة استخلاص الحموض الدسمة من المادة الخام. بعد خضوعه لعمليات التكرير من ازالة رائحة وازالة لون وشوائب واي مواد غير مرغوب فيها وال...

ترتكز الصموغ رابط الفيديو هنا في الزيوت النباتية خاصةالزيوت السوفت مثل زيوت الصويا فيتم تمريرها في وحدة ازالة الصموغ باقسام تكرير الزيوت وفي الفيديو تصوير واضح لمرحلة ازالة الصموغ من الزيوت.  وفي مقالات سابقة هنا كنا قدتحدثنا عن ازالة الصموغ وف في هذا المقالة ننشر قفيديو يوضح طريقة ازابة الصموغ وفصلها.  من المعروف لدي كل من يعمل في مجال التصنيع للزيوت النباتية ان الصموغ غير مفيدة للانسان وغير صحية لذا يجب ان تزال من الزيت  قبل التكرير وتعبئة الزيوت ونزولها الي الاسواق. 

 (ملحوظة) في البداية هذا المقالة موجهة للسادة مصنعي الزيوت في المصانع وليس للمستهلك العادي.  في البداية تعريف ماهي الصموغ الموجودة في الزيوت النباتية هي نسبة الفوسفوليبيدات (الليسثين)  +صبغات لونية +كربوهيدرات +بروتينات ويمكن ازالتها بالماء الساخن بنسبة3:1وذلك عند تسخين الماء من75:85درجةمؤية.  ومراحل إزالة الصموغ من الزيت تتم علي مراحل سنذكرها وبالخطوات والصور.

زيوت نباتية تستخدم في الطهي سنتعرف في هذة المقالة عن الزيوت النباتية التي نستعملها في الطهي في معظم اكلاتنا.  زيت الاولين زيت دوار الشمس زيت الذرة زيت الصويا زيت خليط دوار الشمس مع الاولين . زيت الزيتون.

زيت بذرة الكتان:زيت لة فوائد عديدة       زيت بذرةالكتان  ولا نستخدمة الا قليلا. بذرة الكتان بفوائدة العديدة، الامر الذي لا نستغرب حين نعرف ان زيت بذور الكتان كذلك غني بالفوائد الصحية الرائعة

زيت عباد الشمس أو كما يقال علية  زيت دوار الشمس ع أو  زيت عباد الشمس زيت عباد هواحد اشهر انواع الزيوت النباتية المستخدمة في الطعام هومن الزيوت المشبعة وله استخدامات كثيرةوهو يستخرج من بزور دوار الشمس بطريقة الضغط علي البارد   يمتاز زيت دوارالشمس او كما يطلق علية في مصر بزيت عباد الشمس، يتميز بلونة الشفاف يمكن ان يستعمل كما هو دون اي تسخين هو زيت يتحمل درجات حرارة عالية ويستخدم كبديل عن زيوت كثيرة في مجالات صناعية عديدة..                          فوائد زيت زيت دوار الشمس او زيت عباد الشمس أو زيت عباد 1/يعمل علي التقليل من الاصابة بآمراض القلب لانه يحتوي علي كثير من حمض الاولييك (oleic acid)..  لأن  بذور دوار الشمس   غنية بحمض اللينوليك ويعدمن أهم الأحماض الدهنية التي تخفض نسبة الكولسترول في الدم . بذور  دوار الشمس مدرة للبول وتساعد على إخراج البلغم من الصدر. - والجدير بالذكر أن بذور دوار الشمس غنية جداً بالبروتين الذي يقلل الاصابة بأمراض القلب ولكن تبين ان انواع زيت دوار الشمس  ...

الزيوت النباتية /معلومات عن الزيوت النباتية المستخدمة في الطعام  الزيوت النباتية هي زيوت تستخرج من نباتات عديدة مثل زيت السمسم_زيت الزيتون - زيت عباد الشمس-زيت النخيل.. هتكلم النهاردة عن زيت النخيل وفي وبعدها هتكلم عن باقي ابزيوت المستخدمة في الطعام..                               زيت النخيل هو زيت نباتي مشتق من زيت  ثمرة النخيل..  وينقسم لثلاث انواع نوعان يستخدمان في الطعام ونوع ثالث يستخدم في مستحضرات التجميل ومركبات علاجية..  وكلها مستخرجة من نفس ثمرة النخيل...  تصل نسبة الدهون في زيت النخيل الي 41%من الدهون المشبعة...  اما زيت نوي النخيل المستخدم في المستحضرات التجميلة او في المركبات العلاجية هو وزيت جوز الهند تصل الي نسبة دهون81%:86%ويعد من الزيوت العطرية يستخرج بطريقة التبخيرمن نواة النخيل وذلك يتم في المملكةالعربية السعودية،                                   ...