ELswaisa/The world of oils(عالم الزيوت النباتية)

تعرف علي المبادلات الحرارية  ماهو المبادل الحراري :هو اداة نقل الحرارة والتبادل في درجات الحرارة بين السائب الواحد والاستفادة من الحرارة في اتجاهين مختلفين من فكرة تقابل قطارين علي قضبان سكة حديدية معكوسين في الاتجاة وذلك لنقل الحرارة بين السائل الداخل وبين السائل الخار ج.  انواع المبادل :هناك اشكال مختلفة في المبادلات فيوجد مبادلات خارجية علي شكل شرائح متلاصقة لنقل الحرارة تعريف مبسط للمبادل الحراري تصنيع المبادلات الحرارية اللحظية.   المبادل الحرارى هو ببساطه عبارة عن جهاز يعمل على نقل الحرارة من سائل إلى سائل أخر بدون حدوث تلامس مباشر ( تبادل حرارى ) و يتكون المبادل الحرارى من عدة أجزاء و هى: 1- أطار الجسم و هو يساعد على الحفاظ على تماسك الألواح و ربطها مع بعضها بشكل صحيح و يتكون هذا الأطار من الجسم الأمامى و الجسم الخلفى و الحوامل العلوية و السفلية للألواح من الحديد او الاستاليس ستيل 304 او 316  2- الالواح تعتبرأهم جزء فى المبادل الحرارى حيث أنها منطقة نقل الحرارة بين السوائل و تختلف في الحجم و السوائل زيوت او غاز او اي كان سمك و ع...

يعتبر هو اهم عنصر من عناصر الزيوت المستخدمة في المطبخ ولا غني عنة مطلقا وفي الاونة الاخيرةارتفع سعرة بسرعة الصاروخ في السوق المصري وذلك بسبب الطلب علية وعدم توفره في السوق أدي الي ارتفاع رهيب .. . ارتفع زيت الاولين في سعرةحيث انة وصل سعرة الي35000الف جنية كسعر للطن متخطي بذلك سعر زيت الصويا وذلك ظل لفترة طويلة منذ شهر في ارتفاع مستمر وظل في الارتفاع والسوق المصري يغتمد علي الاستيراد للزيوت النباتية حيث ان السوق المصري يستورد حوال98%من الاستهلاك ولذلك فهي فجوة غذائية

  المقدمة ــــــــــــ: اولا اية هو التبييض واية فائدتة للزيت؟  واية مكونات تراب التبيض ؟  العوامل التي تؤثر علي كفائةالتراب؟  تعريف التبيض للزيت(Oil and fat BLEACHIG)  توجد في الزيوت النباتية والدهون ألوان مختلفة مثل الكاروتينات+كلوروفيل  وغيرها كما يوجدبذور تالفة تنتقل للزيوت وللدهون التي تم استخلاصها وعادة بتكون هذة الالوان (بنيه أو سوداء) التي تكون عادةغير مرغوب فيها وغير مستحبة ومرفوضة الا في بعض احوال خاصة حيث يفضل احيانا بقاء جذء من اللون(مثلا اللون الأخضر في زيت الزيتون) وقصر اللون بشدة حتي يصل الي اللون الابيض في الزيت ايضا غير مرغوب فيه واللون المفضل في الزيوت عامة بكل انواعها أو الوانها هو(اللون الاصفر الفاتح).  لذا الطريقةالشائعة لخفض الالوان حتي نصل للون المرغوب هو اجرتء عملية(الادمصاص Adsorption) أو قصر اللون، مع وجود طرق اخري مثل الأكسدة ولكن الاشهر في صناعة الزيوت والدهون الغذائية،،،  مكونات تراب التبيض ــــــــــــــــــــــــــــ 1_تراب تبييضFuLlersearthمثل  الطفلهCLAYأو نوع اسمة بنتونيتBentoniteالتي تتكون من سيلكات ألومنيوم...

                       المقدمة: في معظم الصناعات يوجدخسائر ومكاسب الا صناعة الزيوت النباتية لا يوجد اي خسائر حيث انها تعتبر صناعة لسلعة حيوية مهمة مثل صناعة الزيوت النابتية فمثلا تتعدد الزيوت واصنافها الكثيرة تعالوا نتعرف علي هذه الصناعة ..  في بداية الامر هي صناعة تعتبر مستحدثة حيث انها صناعة ليست بصناعة قديمة مثل صناعات اخري مثل صناعة الاخشاب مثلا ولا صناعة مثل دبغ الجلود مثلا ولكنها تعد من الصناعات

عناصر المقال -طريقة استخلاص زيت العباد بطريق صحيحة -مكونات زيت العباد -ازاي زيت العباد بنستخلصة من البذور -عناصر زيت العباد ومما يتركب -استخدمات زيت العباد..  الصناعات التي يدخل زيت العباد في تصنيعه ا

  محتوي المقالة   1-تعريف اية هي الزيوت الجافة 2-تعريف  الزيوت  النصف  جافة 3-تعريف الزيوت الغير جافة 4-تعريف الرقم اليودي للزيوت النباتية المقالة.. #ملحوظة البوست مخصص للعاملين في مجال الزيوت النباتية بحاول ابسط ماهو الرقم اليودي علي حد معرفتي وفهمي ما بيخص الموضوع تحدثنا في مقال سابق عن الزيوت النباتية.  هنا تعريف الزيوت الجفوفة    ـــــــــــــــــــــــــــ ماهي الزيوت الجافة والنصف جافة والغير جافة...  الرقم اليودي للزيوت النباتية ماهو؟؟!!؟؟  ما هي الزيوت الجفوفة. *************  هناك  زيوت غير جافةحيث تظل الزيوت سائلة مهما تعرضت للهواء تظل في حالة سائلة.. ونطلق عليها زيوت غيرجفوفة  رقمها اليودي اقل من 100مثل زيوت الزيتون والفول السوداني.. ************* والزيوت نصف جافة بتمتص جزء من الاكسجين وتتوقف  عن الا متصاص بعدذلك وتتكون طبقة رقيقة علي سطح الزيت وبنطلق عليها زيوت نصف جفوفة ورقمها اليودي من 100 لحد140 زي زيت السمسم، زيت بذرة القطن، عباد الشمس، الصويا...  ــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــ الزيوت الج...

 محتوي المقالة  1/استخلاص الزيت بالمذيبات 2/عملية ازالة الصموغ 3/عملية معادلة الحمض بالقلوي للتخلص من الصموغ الغير ذوابة من الزيت 4/عملية التبييض للزيت النباتي 5/عملية ازلة الرائحة من الزيت النباتي تجري بعد عملية عصر الزيوت واستخلاصها سواء بالعصر الميكانيكي (ع البارد) او الاستخلاص بالمذيبات (استخلاص بالمذيب احدث طرق الاستخلاص للزيت) وتختلف استخدام المذيبات ولكن اشهرها (الهكسان النقي، او بالكلورفورم،او بالاثير ايثيل) او اي نوع من المذيبات الاخري  وببتم التخلص من المذيب بطريقة التقطير والتسخين حيث ان الهكسان من المعروف انة يتبخر عند حرارة75درجة مؤية. ثم يدخل الزيت المستخلص الي عمليات رئيسية وذلك ليتوافق الزيت بعد مرورة بتلك العمليات الي الاستخدام الادمي... واهم تلك العمليات.  1 ــ ازالة الصموغ  هنا ودي عملية علي مرحلتين أ/مرحلة التميؤ اي اضافة ماء ساخن للزيت ثم يتم الترسيب والتخلص من السوب ستوك(sop stok) او الصموغ عن طريق تصفية الخزان من اسفل نقطة.. بيتم التخلص من90٪من الصموغ الذوابة ويتبقي10٪صموغ غير ذوابة بيتم