ELswaisa/The world of oils(عالم الزيوت النباتية)

المقدمة :بعد عملية استخلاص زيت دوار الشمس الخام بعد عملية العصر او بطريقة الاستخلاص بالمذيبات الهكسان النقي ولكن في الزيت يوجد دهون ثلاثية يجب أن تزال من الزيت فيجب اي يمر الزيت علي مرحلة إزالة الشمع بطريقة التبريد لتكوين البلورات .. الزيوت التي بها نسبة شموع متعددة:زيت دوار الشمس-زيت بذرة القطن-زيت الذرة. يعني اية شموع الزيت :هو مادة بتقلل من شفافية الزيت ولا تهضم وتعمل علي تغيير مذاق الطعام وتشوه شكل زجاجة الزيت وظهور عكارة في الزيت علي شكل سحابة في الزيت. نسب الشمع في الزيوت. زيت دوار الشمس من0.01الي 0.35 زيت الذرة0.05 زيت نخالة الرز3.9 ويجب أن تكون في الزيت القابل للأكل Nil. إزالة الشمع عن طريق التبلور: هي عملية يتم العمل علي ترسيب اجزاء ذات انصهار عالي في الزيت مثل الشمع والدهون الثلاثية وذلك عن طريق تنزيل الحرارة لدرجة منخفضة تصل الي درجة حرارة 5درجة مؤية حتي يتم  تبلور الشمع في الزيت ببطئ ولمدة تصل إلي 24ساعة.  ينخفض درجة حرارة الزيت مع التقليب البطئ  ثم يتم الترشيح في فلتر ازاله الشمع ليخرج لنا زيت مزال الشمع  وذلك بمساعدة تراب مساعد ترشيح لحجز الشمع علي بلا...

                         المقدمة ايةهي الهدرجة وهي جت منين فكرة الهدرجة وهل هي ليها فائدة ولا هي حاجة عادية ولا هي اي نبدا نتكلم ونقدم لحضراتكم معلومات عن الهدرجة جت منين وانتهت لفين كان زمان بيتم استخدام زيت كبد الحوت (دهون كبد الحوت)ومن كتر اصطياد الحيتان كان الحيتان مهددة بالانقراض ودة كان سعرها غالي ونظرا لقلة الحيتان تم إستخدام مخلفات زيت بذرة القطن أو زي ما بيقولوا عليها ستيارين القطن .تعرف علي شكلها ستيارين بذرة القطن في صناعة الصابون وفي نهاية القرن ال١٩ كان في شركة اسمها بروجكتر ٱند جامبو.فكرت في استخدام زيت بزرة القطن بدل شحوم البقر في مكونات صناعة الصابون لأن شحوم الأبقار سعرها مرتفع وكمان لتقليل تكلفة إنتاج الصابون وبهذه الخطوة حققت شركة بروكوت اند جامبو نجاح هائل وخيالي وأرباح كبيرة جدا وأصبحت أكبر شركة صابون وبسبب احتكار  بهذه الفكرة كان لها نفوذ عشان معروف أن صناعة الصابون تستهلك دهون الأبقار اللي من خصائص أنة بيتجمد  وثابت ولا يفسد بسرعة تم إستخدام زيت بذرة القطن اللي هو اصلا زيت سائل لا يتجمد فلا...

 الكثير من الناس تستخدم زيوت الطعام ولا تعلم ماهي المصادر اللي بيتم استخراج الزيوت النباتية من اي شئ ولا تعلم ماهي المصادر النباتية التي تحمل بين الانسجه زيوت وفي المقالة هنا هنتكلم عن البذور التي يتم الاستخراج منها زيت للطعام..                     الزيت النباتي :يتم الحصول علي الزيوت من حبوب وثمار وبذور تحتوي علي نسبة من الزيت  مثل زيت بذور الكانولا (نوع جديد من الزيت يستخرج من بذور اللفت)بذور دوار الشمس-فول الصويا-جوز الهند-بزرة القطن-الزيتون-الخردل-الخروع-الفول السوداني. ومن الثمار مثل ثمرة النخيل -اللوز-الكاچو-الافوكادو-الصنوبر -بذور العنب... استخلاص الزيت من البزور:أما عن طريق الضغط الميكانيكي(العصر البلدي)أو عن طريق الاستخلاص بالمذيبات . هنا

تعرف علي المبادلات الحرارية  ماهو المبادل الحراري :هو اداة نقل الحرارة والتبادل في درجات الحرارة بين السائب الواحد والاستفادة من الحرارة في اتجاهين مختلفين من فكرة تقابل قطارين علي قضبان سكة حديدية معكوسين في الاتجاة وذلك لنقل الحرارة بين السائل الداخل وبين السائل الخار ج.  انواع المبادل :هناك اشكال مختلفة في المبادلات فيوجد مبادلات خارجية علي شكل شرائح متلاصقة لنقل الحرارة تعريف مبسط للمبادل الحراري تصنيع المبادلات الحرارية اللحظية.   المبادل الحرارى هو ببساطه عبارة عن جهاز يعمل على نقل الحرارة من سائل إلى سائل أخر بدون حدوث تلامس مباشر ( تبادل حرارى ) و يتكون المبادل الحرارى من عدة أجزاء و هى: 1- أطار الجسم و هو يساعد على الحفاظ على تماسك الألواح و ربطها مع بعضها بشكل صحيح و يتكون هذا الأطار من الجسم الأمامى و الجسم الخلفى و الحوامل العلوية و السفلية للألواح من الحديد او الاستاليس ستيل 304 او 316  2- الالواح تعتبرأهم جزء فى المبادل الحرارى حيث أنها منطقة نقل الحرارة بين السوائل و تختلف في الحجم و السوائل زيوت او غاز او اي كان سمك و ع...

يعتبر هو اهم عنصر من عناصر الزيوت المستخدمة في المطبخ ولا غني عنة مطلقا وفي الاونة الاخيرةارتفع سعرة بسرعة الصاروخ في السوق المصري وذلك بسبب الطلب علية وعدم توفره في السوق أدي الي ارتفاع رهيب .. . ارتفع زيت الاولين في سعرةحيث انة وصل سعرة الي35000الف جنية كسعر للطن متخطي بذلك سعر زيت الصويا وذلك ظل لفترة طويلة منذ شهر في ارتفاع مستمر وظل في الارتفاع والسوق المصري يغتمد علي الاستيراد للزيوت النباتية حيث ان السوق المصري يستورد حوال98%من الاستهلاك ولذلك فهي فجوة غذائية

  المقدمة ــــــــــــ: اولا اية هو التبييض واية فائدتة للزيت؟  واية مكونات تراب التبيض ؟  العوامل التي تؤثر علي كفائةالتراب؟  تعريف التبيض للزيت(Oil and fat BLEACHIG)  توجد في الزيوت النباتية والدهون ألوان مختلفة مثل الكاروتينات+كلوروفيل  وغيرها كما يوجدبذور تالفة تنتقل للزيوت وللدهون التي تم استخلاصها وعادة بتكون هذة الالوان (بنيه أو سوداء) التي تكون عادةغير مرغوب فيها وغير مستحبة ومرفوضة الا في بعض احوال خاصة حيث يفضل احيانا بقاء جذء من اللون(مثلا اللون الأخضر في زيت الزيتون) وقصر اللون بشدة حتي يصل الي اللون الابيض في الزيت ايضا غير مرغوب فيه واللون المفضل في الزيوت عامة بكل انواعها أو الوانها هو(اللون الاصفر الفاتح).  لذا الطريقةالشائعة لخفض الالوان حتي نصل للون المرغوب هو اجرتء عملية(الادمصاص Adsorption) أو قصر اللون، مع وجود طرق اخري مثل الأكسدة ولكن الاشهر في صناعة الزيوت والدهون الغذائية،،،  مكونات تراب التبيض ــــــــــــــــــــــــــــ 1_تراب تبييضFuLlersearthمثل  الطفلهCLAYأو نوع اسمة بنتونيتBentoniteالتي تتكون من سيلكات ألومنيوم...

                       المقدمة: في معظم الصناعات يوجدخسائر ومكاسب الا صناعة الزيوت النباتية لا يوجد اي خسائر حيث انها تعتبر صناعة لسلعة حيوية مهمة مثل صناعة الزيوت النابتية فمثلا تتعدد الزيوت واصنافها الكثيرة تعالوا نتعرف علي هذه الصناعة ..  في بداية الامر هي صناعة تعتبر مستحدثة حيث انها صناعة ليست بصناعة قديمة مثل صناعات اخري مثل صناعة الاخشاب مثلا ولا صناعة مثل دبغ الجلود مثلا ولكنها تعد من الصناعات