ELswaisa/The world of oils(عالم الزيوت النباتية)

 محتوي المقالة  1/استخلاص الزيت بالمذيبات 2/عملية ازالة الصموغ 3/عملية معادلة الحمض بالقلوي للتخلص من الصموغ الغير ذوابة من الزيت 4/عملية التبييض للزيت النباتي 5/عملية ازلة الرائحة من الزيت النباتي تجري بعد عملية عصر الزيوت واستخلاصها سواء بالعصر الميكانيكي (ع البارد) او الاستخلاص بالمذيبات (استخلاص بالمذيب احدث طرق الاستخلاص للزيت) وتختلف استخدام المذيبات ولكن اشهرها (الهكسان النقي، او بالكلورفورم،او بالاثير ايثيل) او اي نوع من المذيبات الاخري  وببتم التخلص من المذيب بطريقة التقطير والتسخين حيث ان الهكسان من المعروف انة يتبخر عند حرارة75درجة مؤية. ثم يدخل الزيت المستخلص الي عمليات رئيسية وذلك ليتوافق الزيت بعد مرورة بتلك العمليات الي الاستخدام الادمي... واهم تلك العمليات.  1 ــ ازالة الصموغ  هنا ودي عملية علي مرحلتين أ/مرحلة التميؤ اي اضافة ماء ساخن للزيت ثم يتم الترسيب والتخلص من السوب ستوك(sop stok) او الصموغ عن طريق تصفية الخزان من اسفل نقطة.. بيتم التخلص من90٪من الصموغ الذوابة ويتبقي10٪صموغ غير ذوابة بيتم 

                المحاصيل النباتيةالزيتية في مصر.      ـــــــــــــــــــــــــــ مصــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــر  تستورد100٪من زيت النخيل لانة غير مناسب مناخ مصر في استذراع هذا المحصول لانة لا ينمو الا في الاجواء الاستوائية والمصانع التي تعمل في مجال زيوت النخيل في مصر  تعتمد علي الاستيراد من دول شرق اسيا مثل(ماليزيا،اندونسيا)من اهم صادرات تلك الدول. ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ المحاصيل الزيتية دخلت استخداماتها في مجالات صناعية عديدة وليست غذائية فقط ومن اهم  تلك الصناعات (صناعة الصابون، والبويات، والورنيش، واحبار الطباعة)وغيرها من الصناعات.  ،،،،،ــــــــــــــــــ وايضا تلك المحاصيل تدخل في صناعة الاعلاف للدواجن والمواشي حيث يصنع من القشور(الكسب)... هنا . المستخرجة قبل العصر تدخل في صناعة الاعلاف..وكانت مصر تتميز بزراعة القطن والذي كان يستخرج من بذرة القطن حوالي60٪من الزيوت ولكن بعد خفض زراعة القطن في مصر من 2مليون فدان الي حوالي200الف فدان فقط حسب تقرير مركز الاح...

    سنوضح في هذة المقالة الزيوت السايلة وانواعها واهم مايميزها هو نقطتين احب ان اوضحها لحضراتكم عن الزيوت السايلة  #( نقطة دخان الزيت) ونقطة#(استخدامات الزيت في الطهي)  الزيوت السايلة المعروفة (بالزيوت السوفت)لاتتجمد ولكن لها نقطةتغبش.في درجة تبريد تحت الصفر..و انواعها كثير ولكل نوع مواصفات واستخدامات هنتحدث عن هذة الزيوت السائلة.(السوفت) #تعريف الزيوت السائلة/هي الزيوت التي لاتتجمد في حرارة الغرفة وتتحمل انخفاض لدرجة الحرارة ولا تتجمد في الشتاء لان هذة الزيوت تحتوي علي دهون غير مشبعة ونقطة التجمد في حرارة منخفضة (داخل ثلاجة) ومن انواع الزيوت السائلة مثل ما سيتم ذكرة في القائمة التالية.اولا يجب تعريف نقطة مهمة هي  #نقطة دخان الزيوت السائلةالسوفت... #تعريف نقطة الدخان  ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ~~ (نقطة الدخان التي ترتفع فيها درجة حرارة الزيت قبل  بداية ظهور دخان يتصاعد) واذا استمر التسخين علي الزيت يؤدي الي اضرار بنكهة الطعام والمكونات الغذائية لة..  انواع الزيوت السائلة ـــــــــــــــــــــــــــــــــ 1/زيت الزيتون...

  سنتحدث في هذة المقالةعن زيت النخيل والفرق بين الاولين والنخيل  هنتحدث عن فائدة كل نوع واهم استخدامات النوعين وخصائص تميز كل نوع من زيت النخيل وزيت الاولين..  #زيت النخيل: هنتحدث عنة لانة هو الاساس وهو مصدر الزيت لانة زيت النخيل بيستخرج منه الاولين بالبلدي كدة زيت النخيل هو بمثابة اب لزيت الاولين.. زي ما كلنا عارفين  ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ان #زيت النخيل بيتم استخراجة من (ثمرة نخيل الزيت) اللي بتنمو في الاجواء الاستوائية وتعتبر ماليزيا محتكرة زيت النخيل نظرا لجوها الاستوائي وهو يعتبر عنصر اقتصادي بمثابة بترول لدولة ماليزيا وبعد ذلك دول شرق آسيا ودول اخري تمتاز بالجو الاستوائي..   ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ #وزيت النخيل لة نوعان يتم استخدامهم في الاكل ونوع ثالث يستخدم في صناعة مواد التجميل (نوي النخيل).. وزيت النخيل بيحتوي علي عناصر ومركبات مهمة تفيد الانسان وجسم وصحة الانسان.. ومن اهم تلك العناصر مادة اسمها(بيتا كاروتين) ودي اللي بتخلي زيت النخيل مايل للون الاحمر (برتقالي) والمادة دي مفيدة جدا وموازية في...

 نتحدث في هذا المقال عن الفرق بين السمن النباتي الطبيعي والسمن الصناعي ونذكر لماذا السمن الصناعي بة ضرى علي الانسان في ناس بتسألني ايه هو الفرق بين السمن النباتي والسمن الصناعي؟ في مفهوم غلط عند ناس كتير منتشر للاسف ان السمن اللي في الاسواق مصنعة بعد عمليات التكرير اذن هي #سمنة صناعي بها ضرر علي  صحة البشرده مفهوم غلط. #عمليات التكرير هي تقنية لتحويل زيت النخيل من خام الي سمن صالح للاستخدام الادمي بدون اي تعديل.في مركباته الاصلية. #السمن الصناعي كانت من سنين كتيرفاتت  فعلا السمنة كانت بتتعمل عن طريق الهدرجة لزيوت سائلة وفعلا كانت خطيرة جدا لمحتواها العالي من الدهون المتحولة اللي اتكلمنا عنها في البوست السابق.  لكن بعد اكتشف العلم اضرار الدهون المتحولة من سنين بدأ المصنعين يشوفوا بديل صحي واكتشفوا ان ممكن عمل سمن نباتي من زيت النخيل وبدون آي هدرجة.  وحاليا اغلب اذا مكنش كل السمن النباتي اللي في السوق بتتعمل من زيت النخيل.  لكن علشان نتأكد أكتر ان السمن مش مهدرجة، لو لقينا عبارة "غير مهدرجة" أو "خالي من الدهون المتحولة" تبقى صحية لكن لو السمنة مكتوب عليها ...

الهدرجة لزيت النخيل تعرف ماهي العلاقة بين الهدرجة وزيت النخيل  في هذا المقالة هنتكلم هن علاقة النخيل والهدرجة .. بعد اذن الادمن واذن جميع اعضاء الجروب الكرام..  سنتحدث النهاردة عن كذبة اعلامية بنشوفها في الاعلانات بتتكلم عن الهدرجة وزيت النخيل او(السمنة) ورغم ان الهدرجة من الاشياء المضرة زي ماتم اكتشاف ذلك طبيا ولكن حابب اوضح ان زيت النخيل(السمن النباتي) بعيد كل البعد عن الهدرجة..  #زيت النخيل والهدرجة  كلام كتير منتشر غلط رابط زيت النخيل بالهدرجة وده كلام غلط وكلام اعلانات تلفزيونيه... والنهاردة . هنتكلم عن الهدرجة وعلاقتها بزيت النخيل.  #الحقيقة والمفاجأة  أن مفيش علاقة أصلا من اساسة...لان  الهدرجة عملية لتحويل آي نوع زيت من سائل زيت الصويا والعباد هنا والذرة لزيت  صلب،  ولكن في بعض المصنعين بيهدرجوا #زيت النخيل علشان يوصلوا لموصفات معينة للمنتج بتاعهم.. زي شورتيننج الحلويات... فده بيأكد حقيقة أن (زيت النخيل) هو أكبر مستفيد من إلغاء الهدرجة من اساسة.. لان زيت النخيل طبيعته« شبه صلب» و متماسك في درجة حرارة الغرفة... فهو أصلا مش محتاج يتحو...

 كثير من صناع الزيوت لا يعلمون  معلومات عن waterDegumming ولا يعرفون انها مادة ثمينة وكنز وسر من اسرار صناعة الزيوت تعالوا نتعرف علي هذا السر والذي يعد كنز من مستخراجات زيت الصويا... ما هو WaterDegummin gاوكما يقال الصموغ السائلة او بالادق الصمغ الرطب  من المعروف ان الزيوت النباتية السايلة مثل الصويا، والعباد  هنا  بهم نسبة صموغ او (اللثية) او كما يقال علية (الليسيثين) وطريقة ازالة الصموغ في الخطوات الاتية:  1/يتم التسخين علي الزيت الخام بعد العصر حتي وصول درجة حرارة الزيت80° كؤية في حزان يسمي خزان ترسيب  2/يتم أضافة الماء الساخن الي الزيت الخام بنسبة1لتر/3طن زيت وخلطهم لمدة20دقيقةويعتبر هذا الخزان هو ازالة الصمغ الرئيسية وهو عبارة عن خزان علي شكل اسطواني مزود بكويل تسخين (زيت او تسخين بخار) وزود بقلاب بطول الخزان ولة خط سحب قبل نهاية قاع الخزان المصنوع علي شكل مخروطي.. 3/ يترك الزيت لمدة كافية ليترسب الصمغ في قاع الخزان. لمدة 6ساعات لكمية زيت 25طن زيت. ويتم التخلص من الماء المخلوط بالصمغ[ Water Degummin g]عن طريق #درين الخزان (اسفل نقطة في الخزان) او ...